Rutor med råg

24 bitar

1 pkt jäst (50 g)
5 dl vatten
50 g margarin eller smör alt ½ dl olja eller flytande margarin
2 dl rågflingor
1½ tsk salt
2 msk sirap
2 tsk brödkryddor (anis och fänkål)
10 dl rågsikt (550 g)

1. Smula ner jästen i en degskål. Värm vattnet till 37 grader och lös jästen i lite av vattnet. Tillsätt margarin, rågflingor, salt, sirap, brödkryddor och nästan allt mjöl. Knåda till en smidig det som släpper från bunkens kanter. Låt jäsa i 45 minuter.

2. Ta upp degen och knåda den lätt. Tryck eller kavla ut degen i en långpanna 30 x 40 cm täckt med bakplåtspapper. Nagga kakan med en gaffel och skåra den sedan i 24 rutor med en vass kniv. Låt degen jäsa i 30 minuter.

3. Duscha bröddegen med vatten och strö över rågflingor. Grädda sedan mitt i ugnen ca 15-20 minuter. Låt brödet svalna på ett galler under en bakduk.

Grahamsbullar

16 stycken

3 dl vatten
1 paket jäst (50 g)
50 g margarin eller smör, alt ½ dl flytande margarin eller olja
½ dl sirap
½ tsk salt
3½ dl grahamsmjöl
ca 5 dl vetemjöl special

1. Värm vattnet till 37 grader. Lös upp jästen i lite av vattnet och tillsätt sedan resten. Tillsätt matfett, sirap, salt, grahamsmjöl och det mesta av vetemjölet. Spara lite till utbakningen. Låt degen jäsa övertäckt i ca 40 minuter.

2. Ta upp degen och knåda den smidig. Dela degen i 16 bitar och forma varje bit till en bulle. Lägg dem på smord plåt eller plåt täckt med bakplåtspapper. Låt jäsa 30-40 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

3. Duscha vatten över bullarna och grädda dem mitt i ugnen 12-15 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Linfrön i långpanna

24 rutor

1 paket jäst (50 g)
5 dl mjölk
2 msk ljus sirap
1 msk salt
1 dl linfrön

5 dl rågsikt (275 g)

ca 7 dl vetemjöl special (420 g)

1. Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till fingervarm, 37 grader. Lös jästen i lite av mjölken och tillsätt sedan resten av mjölken, sirap, salt, linfrön, rågsikt och nästan allt av vetemjölet. Spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidigt tills den släpper bunkens kanter. Låt degen jäsa ca 40 minuter.

2. Lägg ett bakplåtspapper i botten på en långpanna 30 x 40 cm. Tryck eller kavla ut degen i långpannan. Skåra med en vass kniv degen så det blir 24 rutor. Låt jäsa i ytterligare 30 minuter.

3. Sätt ugnen på 225 grader. Grädda brödet i nedre delen av ugnen ca 15 minuter. Låt svalna på galler.