onsdag 18 november 2009

Franska lantbröd med Manitoba Cream

I veckan när jag var och handlade hittade jag en receptfolder på hyllan. I den fanns några recept på bröd med Manitoba Cream, något jag aldrig provat förut. Köpte en påse och nu har jag provbakat!
Manitoba Cream är ett vetemjöl som har en stor andel vårvete och får därav en hög proteinhalt. Detta gör brödet saftigt, högt och luftigt. Men det kräver sin knådning, har man en köksassistent är det en stor fördel att använda den!

Receptet kommer från Finax broschyr men jag har skrivit beskrivningen så som jag gjorde, och inte som proffsen gjorde.... men det blev lika bra för det! Allt mjöl är vägt, vilket jag också gjorde. Gav ett perfekt resultat, så fram med hushållsvågen och baka! Det var verkligen värt 12 minuters lyssnande på surret från köksassistenten! :)


2 bröd

700 g Manitoba Cream
150 g grahamsmjöl
150 g grovt rågmjöl
10 g jäst
675 g vatten
20 g havssalt



1. Väg upp mjölsorterna och häll dem i köksassistentens skål. Lös upp jästen i vattnet. Häll vattnet över mjölet och knåda degen i köksassistenten på lägsta hastighet i 12 minuter. Knådar du för hand så knåda i 15 minuter.

2. Tillsätt saltet och knåda i ytterligare 3 minuter på lägsta hastighet, eller 5 minuter för hand.

3. Låt degen jäsa övertäckt i 45 minuter.

4. Lägg upp degen på bakbordet, knåda degen lätt och lägg sedan tillbaka den i degbunken. Låt jäsa ytterligare 45 minuter.

5. Ta upp degen på bakbordet, knåda den lätt och låt vila 10 minuter på bakbordet.

6. Dela degen i två delar och forma dem till ovala bröd. Lägg dem på bakplåtspapper, strö över lite grahamsmjöl och låt jäsa i 45-60 minuter.

7. Sätt ugnen på 250 grader. Ställ in en plåt samtidigt så att den värms upp.

8. När bröden har jäst färdigt, dra försiktigt över dem på bakplåtspappret till den heta plåten och ställ in den långt ner i ugnen. Kasta in 1 dl vatten i botten på ugnen.

9. Sänk temperaturen efter 5 minuter till 200 grader.

10. Lufta ugnen genom att öppna ungsluckan efter 20 minuter, upprepa sedan luftningen ett par gånger under gräddningen för att brödet ska få en knaprig yta.

11. Total baktid för brödet är ca 45-50 minuter, innertemperaturen skall uppgå till 98 grader när brödet är klart.

12. Ta ut brödet ur ugnen och låt det svalna på ett galler. Spraya på lite vatten med hjälp av en blomspruta för att få en fin krackelerad yta.

torsdag 12 november 2009

Grova solroslimpor

Det här receptet hittade jag i en av min farmors gamla "skvallertidningar", klippte ut det och sen hamnade det i min receptpärm. Hittade det för ett tag sen och nu har jag bakat det några gånger och det är mycket uppskattat hemma.



2 bröd

50 g jäst
5 dl vatten, 37 grader
2 tsk salt
½ dl olja
1 tsk brödkryddor (anis och fänkål, malda)
½ dl farinsocker
3 dl havregryn
1 dl solrosfrön
3 dl grovt rågmjöl
8-9 dl vetemjöl

1. Smula sönder jästen och lös upp den i det ljumna vattnet. Tillsätt salt, olja, brödkryddor, farinsocker, havregryn, solrosfrön, rågmjöl och det mesta av vetemjölet.

2. Arbeta degen smidig. Låt jäsa övertäckt i 45 min - 1 timma.

3. Dela degen i två delar och knåda lätt, forma sedan till två knubbiga bröd.
4. Täck över med bakduk och låt jäsa 40 minuter.

5. Grädda bröden i 200 grader i nedre delen av ugnen, ca 30 minuter.


onsdag 11 november 2009

Tomatbröd

Fin färg på degen!

Brödet hade ganska fin färg när det var klart också!
Hade kanske passat bra till en Halloweenfest?

2 limpor

2½ dl tomatjuice eller passerade tomater
3 dl vatten
50 g jäst
3 tsk salt
2-3 tsk paprikapulver
½ dl olja
ca 1,5 liter matbrödsmjöl av vete, lantvetemjöl eller vetemjöl
1. Värm juice och vatten till 37 grader, smula ner jästen i blandningen och rör tills den löst sig. Blanda ner salt, paprikapulver och olja. Tillsätt större delen av mjölet och arbeta degen kraftigt tills den blir smidig. Låt jäsa 45 min - 1 timma.
2. Arbeta degen lätt och dela den därefter i två delar. Forma varje del till en slät limpa och lägg dem i smorda formar eller på smord plåt. Låt jäsa ca 30 minuter.
3. Sätt ugnen på 200 grader.
Grädda bröden i nedre delen av ugnen 35-40 minuter.
4. Stjälp upp bröden ur formarna och låt bröden kallna på galler under duk.

Havre-tekakor

Före..
Efter...

Dessa jättegoda tekakor blir lite "sega" eftersom de innehåller havre.

ca 20 st

4 dl havregryn
5 dl lättmjölk eller vassle
½ dl rapsolja
50 g jäst
2 msk socker
½ tsk salt
ca 10 dl vetemjöl

Låt havregrynen svälla i mjölken några timmar eller över natten.
Värm sedan till fingervarmt, 37 grader, i till exempel micron. Smula i jästen och tillsätt olja, salt och socker. Rör tills jästen löst sig. Tillsätt det mesta av mjölet och knåda degen smidig. Låt degen jäsa i ca 1 timma.
Knåda degen lätt och dela den sedan i ca 20 bitar. Kavla ut bitarna till 1 cm tjocka tekakor. Lägg på en smord plåt eller bakplåtspapper, nagga dem med en gaffel och låt jäsa ytterligare 40 minuter.
Grädda mitt i ugnen i 225 grader i cirka 10 minuter.
Låt svalna på galler under bakduk.

söndag 1 november 2009

Bilder...

... kommer snart, inget kul att läsa recept utan att se några foton på resultatet! Men jag ska lägga upp det alldeles snart!

Havrescones


Det här receptet har hängt med ända sen jag var au-pair i London 1992-1993 och det var en favorit hos min familj där!

2 st kakor

2½ dl havregryn
3 dl vetemjöl
1/4 tsk salt
2 tsk bakpulver
2 dl mjölk
50 g margarin eller smör

Sätt ugnen på 250 grader. Blanda ihop havregryn, mjöl, salt och bakpulver. Smula ner margarinet i blandningen, tillsätt mjölken och arbeta snabbt ihop till en deg.
Forma degen till två runda kakor och lägg dem på en smord plåt, skåra kakorna korsvis med en mjölad kniv.
Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter.

Höga havrerutor


Jättegoda, fluffiga havrerutor!
24 bitar

3 dl havregryn
2 dl havrekli
6+3 dl vatten
50 g jäst
3 msk rapsolja
2 msk sirap
1 msk malda brödkryddor
ca 13-15 dl vetemjöl special

1. Häll havregryn och havrekli i en degbunke. Koka upp 6 dl vatten och häll det över havren. Rör om och låt blandningen svälla i ett par minuter. Blanda i 3 dl kallt vatten och låt blandningen svalna till 37 grader.

2. Tillsätt smulad jäst, rapsolja, sirap, salt och kryddor.

3. Rör tills jästen har löst sig och blanda väl. Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta till en smidig deg.

4. Jäs degen under bakduk i 30 minuter.

5. Knåda degen på bakbordet och platta ut den med kavel till en stor kaka, lägg den därefter i en långpanna klädd med bakplåtspapper.

6. Skåra 24 rutor med en liten vass kniv. Låt jäsa ytterligare 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.

7. Pensla/duscha brödet med lite vatten och strö över lite havrekli, solrosfrön eller annan garnering.

8. Grädda brödet mitt i ugnen i ca 20-25 minuter. Låt svalna på galler.


Receptet kommer från Hjärt- Lungfondens receptbok "Alla hjärtans recept"