Det här brödet tar sin tid att baka, men det är det värt, kan jag lova!
När jag bakar sånt här bröd brukar jag väga mjölet.
2 limpor
Dag 1:
1 dl ljummet vatten 37 grader
1 dl grovt rågmjöl
Dag 2:
1 liter kallt vatten
9 dl vetemjöl (540 g)
7 dl rågkross (500 g)
2 dl grovt rågmjöl (110 g)
4 tsk salt
Dag 5:
1 liter kallt vatten
7 dl grovt rågmjöl (385 g)
3 dl rågkross (210 g)
1½ msk salt
1 tsk vitvinsvinäger
50 g jäst
½ dl vatten
1 dl mörk sirap
ca 13 dl vetemjöl special (780 g)
1. Dag 1: Blanda vatten och rågmjöl. Låt stå övertäckt i rumstemperatur i 3 dygn. Rör om varje dag.
2. Dag 4: Blanda försurdegen med vatten, vetemjöl, rågkross, rågmjöl och salt. Låt stå 12 timmar.
3. Dag 5: Koka upp vattnet och häll det över rågmjöl och rågkross. Tillsätt salt och vinäger och låt svalna.
4. Smula jästen i en bunke. Häll på vattnet och rör tills jästen löst sig Tillsätt 2 dl av surdegen från dag 4, den skållade degen, sirap och mjöl. Arbeta degen väl tills den släpper bunkens kanter. Låt degen jäsa övertäckt i ca 2 timmar.
5. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och dela den i två delar. Forma varje bit till två släta limpor. Lägg limporna på en bakplåtspappersklädd plåt och skär några skåror i varje bröd med en vass kniv. Strö över mjöl och låt jäsa ytterligare ca 30 min.
6. Sätt ugnen på 200 grader. Grädda bröden i nedre delen av ugnen i ca 1 timme, tills innertemperaturen är 90 grader. Låt bröden kallna på galler.
Kvarvarande surdeg:
Den surdeg som blir kvar när man tagit 2 dl till dessa två limpor kan man dela upp i 2 dl-burkar och frysa in. Tag fram och tina surdegen och börja sedan från punkt 4.
När jag bakar sånt här bröd brukar jag väga mjölet.
2 limpor
Dag 1:
1 dl ljummet vatten 37 grader
1 dl grovt rågmjöl
Dag 2:
1 liter kallt vatten
9 dl vetemjöl (540 g)
7 dl rågkross (500 g)
2 dl grovt rågmjöl (110 g)
4 tsk salt
Dag 5:
1 liter kallt vatten
7 dl grovt rågmjöl (385 g)
3 dl rågkross (210 g)
1½ msk salt
1 tsk vitvinsvinäger
50 g jäst
½ dl vatten
1 dl mörk sirap
ca 13 dl vetemjöl special (780 g)
1. Dag 1: Blanda vatten och rågmjöl. Låt stå övertäckt i rumstemperatur i 3 dygn. Rör om varje dag.
2. Dag 4: Blanda försurdegen med vatten, vetemjöl, rågkross, rågmjöl och salt. Låt stå 12 timmar.
3. Dag 5: Koka upp vattnet och häll det över rågmjöl och rågkross. Tillsätt salt och vinäger och låt svalna.
4. Smula jästen i en bunke. Häll på vattnet och rör tills jästen löst sig Tillsätt 2 dl av surdegen från dag 4, den skållade degen, sirap och mjöl. Arbeta degen väl tills den släpper bunkens kanter. Låt degen jäsa övertäckt i ca 2 timmar.
5. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och dela den i två delar. Forma varje bit till två släta limpor. Lägg limporna på en bakplåtspappersklädd plåt och skär några skåror i varje bröd med en vass kniv. Strö över mjöl och låt jäsa ytterligare ca 30 min.
6. Sätt ugnen på 200 grader. Grädda bröden i nedre delen av ugnen i ca 1 timme, tills innertemperaturen är 90 grader. Låt bröden kallna på galler.
Kvarvarande surdeg:
Den surdeg som blir kvar när man tagit 2 dl till dessa två limpor kan man dela upp i 2 dl-burkar och frysa in. Tag fram och tina surdegen och börja sedan från punkt 4.
