Fröknäcke och hemgjord färskost

Ett hembakt knäckebröd är inte så svårt att göra! Jag fick ett recept av Mia, som i sin tur fått receptet av Martin som säkert fått det av någon också. Det finns i olika varianter på nätet också och här är min variant av det.

1 stor kaka, som sedan bryts i bitar

2 dl vetemjöl eller majsmjöl
1 dl solrosfrön
½ dl linfrön
½ dl sesamfrön, skalade
½ dl pumpafrön
1 dl torkade tranbär
½ dl rapsolja eller annan olja utan smak
2 dl hett vatten


Blanda de torra ingredienserna och tranbären i en bunke. Häll på oljan och det heta vattnet och rör ihop till en kladdig deg. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper på en plåt. Lägg ett bakplåtspapper ovanpå och kavla eller tryck ut degen lika stor som plåten. Ta bort det översta pappret. Grädda knäckekakan mitt i ugnen, 150 grader, i cirka en timma.
Bryt i bitar.


Hemgjord färskost är smaskigt att breda på knäcket!

1 liter mild naturell yoghurt
1 burk creme fraiche

Värm yoghurten försiktigt till 50 grader. Tag kastrullen från spisen och rör ner creme fraichen. Häll upp på ett kaffefilter och låt rinna igenom, gärna över natten, i kylskåp.
Färskosten är jättegod naturell men man kan smaksätt med till exempel finklippt gräslök eller krossad rosépeppar eller vitlök och persilja. Bara fantasin som sätter gränserna här!

Vasslen som blir kvar efter att osten har runnit igenom kan man använda i brödbakning, t ex i havretekakor.

Dinkel by night

Ett enkelt och kanske inte särskilt spännande bröd, men det sköter sig självt över natten och så har man nybakt bröd på morgonen!

2 bröd

25 g jäst
3 dl filmjölk
2 dl vatten
1 msk flingsalt
5 dl dinkelmjöl fullkorn
6-7 dl siktat dinkelmjöl

Dag 1. Smula ner jästen i en bunke, häll på filmjölken och vattnet och rör tills jästen har löst sig. Rör ner salt och mjöl men spara lite till utbakningen. Knåda degen 6-7 minuter. Dela därefter degen i två delar och kavla ut dem på bakbordet så att de blir lika breda som brödformen. Rulla ihop degplattorna till två limpor och lägg dem i smörad och mjölad bakform. Ställ in i kylen och låt jäsa över natten.

Dag 2. Sätt ugnen på 200 grader. Grädda bröden i nedre delen av ugnen i cirka 40 minuter. Stjälp upp och knacka brödet i botten, låter det ihåligt är de klara. Låt svalna på galler under bakduk.


Orginalreceptet kommer från Wapnös A-filpaket.

Himla goda brödkakor

Det här brödet blev högt och luftigt, så här höga brödkakor har jag nog aldrig lyckats få förut! Dessutom jättegoda och lätta att baka! Lite kasst mobilfoto bara..

4 brödkakor

50 g jäst
5 dl mjölk
75 g smör eller margarin
1 tsk bakpulver
1½ msk socker
1½ msk farinsocker
1 äggula
2 dl fullkornsdinkel
1 dl havregryn
1 dl rågmjöl
ca 10 dl manitoba cream mjöl (eller Vetemjöl Special)
1 tsk salt

Smula jästen.
Smält margarinet, slå på mjölken och låt det bli fingervarmt, 37 grader.
Blanda ner socker, bakpulver, äggula, dinkel, havregryn och rågmjöl.
Häll till sist i manitoba creammjölet och saltet, lite åt gången. Arbeta degen kraftigt tills den släpper bunkens kanter, i köksmaskin ca 10 minuter.
Låt degen jäsa ca 45 minuter.
Ta upp degen på bakbordet, knåda den lätt och dela den i 4 lika stora delar.
Forma varje del till en brödkaka, lägg på plåt med bakplåtspapper och nagga med en gaffel. Om man vill kan man ta ut ett litet hål i mitten så att det blir en klassisk brödkaka.
Låt jäsa ytterligare ca 45 minuter.
Grädda kakorna i mitten av ugnen i 225 grader, ca 10-15 minuter.
Låt svalna på galler under bakduk.

Glass, lätt som en plätt!

Hemgjord glass är mums!
Här är en variant på en superenkel glass. Bara att vispa, frysa och sen njuta!

5 dl vispgrädde
1 burk sötad kondenserad mjölk

Smaksättning: Skal och saft från 2 citroner
Alternativ smaksättning: ca 1 dl hallonpuré eller något annat som man gillar, krossad choklad, blåbär...

Vispa grädden till ett fast skum.
Rör i den kondenserade mjölken.
Smaksätt med saft och skal från två pressade citroner.
Ställ in i frysen i några timmar.

Mjölkfri moussetårta

När man ska bjuda på tårta och det finns en mjölkallergiker med i sällskapet är det ofta trassel med att hitta något mjölkfritt, det blir ofta sojaglass istället. Jag tycker det är roligt om även den som är allergisk kan få något som ser ut som en tårta så jag experimenterade i köket och gjorde en variant av Moussetårtan som finns här.

Denna tårta blir hälften så stor som en "vanlig" tårta, vill man göra den i normalstorlek (form med ca 24 cm i diameter) går det bra att dubbla receptet.


Botten:
100 g digestivekex
50 g mjölkfritt margarin

Mousse:
4 gelatinblad
1 dl socker
0,75 dl vatten
2 dl Carlshams "Luftig visp"
100 g frysta hallon

Börja med att ta fram hallonen och tina dem.

Smält margarinet och krossa kexen fint. Blanda kex och margarin till en smulig deg, tryck ut den i botten på en form med löstagbar kant, ca 15 cm i diameter. Har man ingen bakform i den storleken går det bra att ta en annan form och klä den med plastfolie.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka fem minuter.

Koka ihop socker och vatten till en sockerlag, sockret ska smälta och vätskan ska bli genomskinlig och lite sirapsaktig i konsistensen. Krama ur gelatinbladen och lägg ner dem i sockerlagen och låt smälta.

Vispa "Luftig visp" till ett fast skum, det tar en stund. När det är lagom fluffigt och sockerlagen har svalnat, rör ner den i fluffet.

Blanda till sist ner hallonen i smeten, häll den ovanpå kexblandningen och ställ kallt, gärna över natten.

Lossa tårtan från formen alternativt lyft ur plastfolien med tårtan, garnera med bär eller frukt och pudra över med florsocker.

Moussetårta

I augusti har vi födelsedagar efter födelsedagar hemma hos oss :) Till första kalaset bjuds den här tårtan. Jag har även gjort en mjölkfri variant av den, recept kommer senare.


Botten:
100 g smör eller margarin
200 g digestivekex

Fyllning:
225 g frysta hallon
8 gelatinblad
2½ dl mellangrädde
400 g cream cheese naturell
2 dl socker
rivet skal och 2 msk saft av en apelsin
1 dl vispgrädde
florsocker
bär till garnering

Ta fram hallonen och tina dem.

Smält smöret. Krossa digestivekexen fint, gärna i matberedare. Blanda ner smöret. Tryck ut kexblandningen i botten på en rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Ställ kallt.

Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten ca fem minuter. Hetta upp 1½ dl av mellangrädden till strax under kokpunkten. Ta åt sidan och låt svalna något. Låt gelatinet rinna av och blanda ner i grädden, rör försiktigt så att gelatinet smälter, låt sedan svalna något.

Rör ihop cream cheese, socker, skal och saft från apelsinen. Blanda ner den avsvalnade gelatingrädden och hallonen. Det gör inget om hallonen går sönder.

Vispa resten av mellangrädden tillsammans med vispgrädden och blanda ner den i cream cheeseblandningen. Häll det hela över kexbottnen och låt stå kallt, gärna över natten.

Lossa tårtan med en kniv runt kanten och ta bort den. Garnera tårtan med bär och frukt. Pudra över florsocker.

Macroner

Idag har jag provat att baka macroner, det var inte så väldans svårt som jag trodde, lite pillande och meckande såklart men det är ju det som är roligt! (om man har tid...) Och nej, de blev inte perfekt höga men ack så goda :)
Man ska kunna göra dem på två olika sätt, fransk maräng och italiensk maräng. Enligt en bakblogg jag läste så skulle varianten med den italienska marängen vara lättare att lyckas med, så här kommer receptet på den.

4 äggvitor (120 g) uppdelat i två bunkar
35 g ströocker

150 g fint mald mandel (finns i påse på t ex Coop)
150 g florsocker
ev karamellfärg

Sockerlag:
150 g strösocker
50 g vatten

Gör så här:
Sikta florsocker och blanda med den malda mandeln. Blanda med två av äggvitorna och rör ihop.
Vill du färga macronerna är det i mandelsmeten man tillsätter färgen, så gör det här i så fall.

Sockerlag: Blanda strösocker och vatten i en kastrull. Koka upp och låt koka tills lagen når cirka 120 grader. Rör inte i lagen, då kan den kristallisera sig.

Vispa de två återstående äggvitorna till ett hårt skum, tillsätt sockret (35 g) och fortsätt vispa till smeten blir blank.

Häll ner sockerlagen i en fin stråle ner i äggvitesmeten. Fortsätt vispa tills smeten har svalnat.

Blanda äggsmeten med mandelsmeten. Rör "lagom" mycket, smeten kan bli platt om man rör för mycket eller spricka vid gräddningen om man har rört för lite...

Spritsa ut små kakor på bakplåtspapper, ungefär i storleken av en femkrona. Låt sedan de blivande kakorna stå på plåten i en timma och "stå till sig", detta för att minska risken att de spricker. En annan sak man kan göra för att minska sprickrisken är att banka plåten i bordet en gång, så att kakorna sätter sig.

Grädda  kakorna i nedre delen av ugnen, 160 grader i 10-14 minuter, beroende på storleken på dem.

När kakorna svalnat lägg fyllning på baksidan av en kaka, till exempel chokladtryffel eller smörkräm smaksatt med vad du tycker om, lägg på en annan kaka som lock och voilà! din macaron är klar! :)

Jag fyllde mina med vit chokladhallontryffel:

125 g vit choklad
2 msk grädde
½ dl hallon

Koka upp grädden i en liten kastrull. Bryt chokladen i mindre bitar, lägg den i grädden och låt smälta ihop under omrörning. Mixa hallonen och blanda ner i chokladsmeten. Låt sedan smeten stelna i rumstemperatur eller en stund i kylskåpet.
Spritsa fyllningen på botten av en macaronkaka och lägg på den andra.

Smaksättningen på fyllningen kan varierar i det oändliga, det här var bara  ett exempel.

Man kan som sagt göra macarons på "fransk maräng" men det tänker jag prova en annan dag! Just detta recept med italiensk maräng har jag hittat på flera olika ställen som till exempel Bake my day, Hellosugar m fl.

Müsli

Att göra hemgjord müsli är lätt och det blir jättegott. Man kan variera i all oändlighet, men här är ett förslag på en jättegod müsli.

5 dl boveteflingor
5 dl havregryn
2 dl solroskärnor
2 dl havrekärnor (Risenta)
1 dl hela linfrön
1 dl kokosflingor
1 msk kanel
1 dl råsocker
2 dl vatten
0,75 dl neutral olja (dvs inte olivolja...)

Torkade blåbär, bananchips, russin, strimlade aprikoser, hackad mandel....

Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda boveteflingor, havregryn, solroskärnor, havrekärnor, linfrön, kokosflingor, kanel och råsocker i en bunke och blanda ordentligt.
Blanda vatten och olja och häll det över grynblandningen. Blanda runt ordentligt så att allt blir fuktigt.
Bred ut blandningen i en långpanna och rosta mitt i ugnen 20-30 minuter. Rör om var 10:e minut och håll noga koll så att det blir jämnt rostat!
Låt müslin kallna.
Blanda i torkad frukt efter smak.

Frall-scones

De här bröden passar jättebra att baka på morgonen om man är sugen på nybakat bröd, de görs med bakpulver och behöver alltså inte jäsa. Påminner om scones fast lite tillpiffade med solrosfrön på toppen.

16 st

4 dl vetemjöl
4 dl grahamsmjöl
1 tsk salt
1½ msk bakpulver
3 dl filmjölk
½ dl flytande margarin

Garnering:
Solrosfrön
uppvispat ägg

Sätt ugnen på 250 grader.
Blanda vetemjöl, grahamsmjöl, salt och bakpulver i en bunke.
Häll filmjölk och flytande margarin över mjölblandningen och rör ihop.
Baka ut degen med lite mjöl på bakbordet.
Dela degen i 16 delar och forma till bullar.
Pensla bullarna med ägg och strö över solrosfröna.
Grädda i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.

Skållade havrerutor

Jag har säkert sagt det förut men jag säger det igen, att baka bröd i långpanna är hur smidigt som helst! Så här kommer ett recept till på just ett långpannebröd :)

Skållning:
6 dl vatten
4 dl havregryn
50 g margarin

Efter skållning:
50 g jäst
1 dl vatten
1½ tsk salt
2 msk sirap
1 msk anis och/eller fänkål, stött (eller färdigmald brödkrydda)
14-15 dl rågsikt

Skållningen:
Koka upp vattnet. Mät upp havregryn och margarin i en stor bunke. Häll på det kokheta vattnet och rör om. Låt stå tills det svalnat till 37 grader.

Efter skållningen:
Smula sönder jästen och rör ut den i vattnet som ska vara 37 grader. Häll det över havreskållningen. Tillsätt salt, sirap, stötta kryddor och nästan allt mjöl. Arbeta till en smidig deg.
Jäs degen övertäckt cirka 45 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Tryck sedan ut den i en långpanna (30x40 cm), smord eller med bakplåtspapper i botten. Skär degen i 24 bitar och nagga den. Låt jäsa ytterligare cirka 40 minuter.
Spraya med vatten och strö över havregryn, tryck ner den lätt i degen så att de fastnar.
Grädda brödet i 225 grader, mitt i ugnen i 20-25 minuter . Låt brödet svalna på galler under bakduk.

Chokladfondant med lakrits

8 portioner

200 g mörk choklad (chokladen ska inte ha mer än 65 % kakaohalt, då tar chokladsmaken över lakritssmaken)
200 g smör + lite att smörja formarna med
2 msk kakao
3 ägg
3 äggulor
1 dl råsocker eller muscovadosocker
1 msk lakritspulver
1 tsk vaniljsocker
½ dl vetemjöl

Garnering
Några krossade Turkisk peppar-karameller

Till servering
2-3 dl vispad grädde

Värm ugnen till 175 grader. Grovhacka chokladen. Smält smöret i en kastrull och lägg i chokladen. Rör hela tiden tills chokladen har smält och blandningen är slät. Ställ kastrullen åt sidan.
Smörj 8 ugnsfasta portionsformar med smör och pudra dem lätt med kakao.

Vispa ägg, äggulor, socker, lakritspulver och vaniljsocker. Rör ner smör och chokladblandningen i äggsmeten. Sikta ner vetemjölet och kakaon och vänd runt. Blanda ordentligt. Fyll formarna och grädda i nedre delen av ugnen cirka 10-12 minuter. De ska vara stela på ytan men lösa i mitten. Ha koll på kanterna, där ser man om de stelnat lagom mycket så att de går att stjälpa upp sedan.

Låt de nygräddade fondanterna vila några minuter, lossa dem sedan försiktigt med en kniv från kanterna och själp upp dem på tallrik. Garnera med krossad turkisk peppar och servera med grädde.

Tips! De går att förbereda ända fram tills man har hällt upp smeten i formarna. Förvara dem i kylen tills de ska gräddas och tänk på att gräddningstiden blir något längre när smeten är kylskåpskall.

Lakritspulver hittar man i olika nätbutiker eller till exempel på Life hälsokostbutik.

Mer tips! Äggvitorna som blir över kan man baka maränger med, och smaksätta med lakritspulver....

(orginalreceptet kommer från Göteborgs-Posten)

Rågiga bullar

Lättbakade bullar med rågkross och rågflingor. 16 stycken blir det av en deg.

Ingredienser:
1 dl rågkross
3 dl rågflingor
1½ tsk salt
25 g smör eller margarin
5 dl kokande vatten
50 g jäst
ca 8 dl (450 g) vetemjöl special

Häll rågkross och rågflingor i en skål. Tillsätt salt och margarin. Häll på kokande vatten och rör om. Låt gröten svalna till 37 grader.
Smula ner jästen och rör om tills den har löst sig.
Tillsätt nästan allt mjöl och arbeta degen kraftigt tills den känns smidig, 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Låt degen jäsa till dubbel storlek, cirka 45 minuter.
Knåda degen smidig på mjölat bakbord. Dela degen i 16 delar och forma dem till runda bullar. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa i cirka 30 minuter.
Sätt ugnen på 250 grader.
Grädda bullarna mitt i ugnen 10-15 minuter.
Låt bullarna svalna på galler under bakduk.


Orginalreceptet kommer från baksidan på påsen med Kungsörnens Vetemjöl Special.

Supergoda solrosbröd

Detta bröd tar lång tid att baka, man får börja redan på kvällen och så blir man färdig nån gång nästa eftermiddag. Ja, det är ju inte så många timmars jobb med brödet, men det är mycket väntan och jästid. Men det är det värt. Jag lovar.

Dag 1
Poolish
5 g jäst
250 g vatten (2½ dl)
250 g fint rågmjöl

Dag 2
Bortgörning
15 g jäst
250 g vatten (2½ dl)
25 g honung
150 g grahamsmjöl
500 g vetemjöl special
50 g olja
10 g saltflingor

200 g rostade solrosfrön

Dag 1
Blanda samman jäst, vatten och mjöl till en slät smet. Täck över med plast och låt jäsa i rumstemperatur i minst 8-15 timmar eller över natten.

Dag 2
Sätt ugnen på 200 grader och rosta solrosfröna gyllenbruna på en plåt i cirka 10 minuter.

Lös upp jästen i vattnet, tillsätt poolish från dag 1, honung och mjölsorterna och knåda degen på låg hastighet i 3 minuter. Tillsätt oljan och knåda ytterligare 10 minuter. Tillsätt saltet, öka hastigheten och knåda ytterligare 5 min.

Tillsätt solrosfröna och lägg degen att jäsa övertäckt i 90 minuter. Efter halva tiden, stöt samman degen med händerna.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i fyra delar. Forma till fyra runda bullar. Täck över och låt vila i 10 minuter.

Gör "kryss" i bröden med en kavlingspinne, eller tex skaftet på en slev. Pensla bröden med vatten och strö på solrosfrön. Låt därefter jäsa under bakduk i cirka 60-75 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader. Har du en baksten, lägg in den. Det går också bra att ställa in en plåt i ugnen och dra över bröden till den varma plåten när det är dags.

Sätt in två bröd i ugnen och spraya med en blomspruta så att bröden kommer få en krispigare yta. De två andra bröden kan stå i kylskåpet under tiden så att de inte jäser för mycket.

När bröden har varit inne i ugnen i fem minuter, sänk temperaturen till 200 grader.
Efter 10 minuter öppnar man ugnsluckan och luftar ur den snabbt. Upprepa ett par gånger under bakningen.

Baka bröden i totalt 40 minuter.

Ta ut bröden och låt dem svalna på galler. Spruta vatten på dem så får de en fin yta.


Orginalreceptet kommer från Jan Hedhs bok "Bröd"