Julies baksida

KOJ:ens kardemummakaka

2011-11-25T23:48:00.001+01:00

För några år sedan bodde jag granne med Kjell-Ove och Lena, och av Kjell-Ove fick jag detta recept, en ganska söt kardemummakaka. Jättegod och lättbakad!

2 ägg
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3 tsk kardemumma
1½ dl mjölk
100 g smör eller margarin

Vispa ägg och socker poröst, tillsätt det smälta, avsvalnade smöret. `
Blanda mjölet med bakpulvret och kardemumman och rör ner det i äggsmeten.
Häll till sist i mjölken och rör försiktigt ihop till en slät smet.
Smörj och bröa en form, ca 1½ liter.
Grädda i 175-200 grader varm ugn, ca 30-40 minuter.
Stjälp upp och låt svalna.

Tips! Gör mjölkfri: Byt ut smöret/margarinet mot mjölkfritt margarin och byt ut mjölken mot havremjölk.

Cupcakes i miniformat

2011-10-23T23:09:00.000+02:00

Jättesöta små cupcakes, alldeles lagom munsbit :) De små muffinsformarna finns på bland annat Coop och Lagerhaus. Jag gräddar dem i pappersformarna som jag satt i en muffinsplåt av teflon för att de inte ska flyta ut. Man kan ju variera smak på själva muffinsen i oändlighet och så även med frostingen, men här kommer det recept jag gjorde häromdan när jag hade huset fullt av glada tjejer :)

Av detta recept blev det drygt 40 minimuffins.

3 ägg
2½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
½ dl rapsolja
1 dl mjölk
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
skal och saft av en citron

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Smält smöret och låt det svalna.
2. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och poröst.
3. Blanda ner det smälta, avsvalnade smöret och rapsoljan i äggsmeten.
4. Blanda i citronskal och saft.
5. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten. Blanda samtidigt ner mjölken och rör till en jämn smet.
6. Fördela smeten i små muffinspappersformar som du ställt i en muffinsplåt. Fyll formarna till 2/3 med smet.
7. Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter. Låt muffinsen svalna.

Frosting:
60 g rumstempererat smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk färskpressad citronsaft
100 g philadelfiaost

Karamellfärg
Strössel, sockerblommor, chokladhjärtan mm till garnering.

1. Rör smör, florsocker, vaniljsocker, citronsaft och philadelfiaost krämigt.
2. Dela upp frostingen i olika skålar om du vill färga den i olika färger och droppa därefter i karamellfärg efter tycke och smak. Det går också lika bra att behålla den vit.
3. Häll frostingen i en sprits och spritsa ut den på toppen av muffinsen och garnera med strössel, blommor, choklad eller vad du tycker är fint. Variera gärna spritsens munstycket så det blir olika mönster på frostingen, eller bred ut med en kniv.

Danskt rågbröd

2011-09-28T22:09:00.006+02:00

Ett tungt, mustigt, fiberrikt men ack så gott bröd (säger jag som gillar fiberrika bröd med tuggmotstånd)! Det tar en stund att baka och kräver en hushållsassistent och en våg.

Dag 1:

500 g vatten
300 g krossad eller hel råg
200 g solrosfrön
50 g linfrön
40 g salt

Dag 2:

500 g vatten
300 g mörk sirap
300 g grovt rågmjöl
300 g fint rågmjöl
300 g vetemjöl
60 g jäst
Fröblandningen från dag 1, alltså ytterligare 300 g krossad eller hel råg, 200 g solrosfrön och 50 g linfrön.

Gör så här:
Dag 1:
Mät upp råg, solrosfrön, linfrön och salt i en bunke. Koka upp vattnet och häll det över fröblandningen. Täck över bunken med plast och låt stå över natten.
Dag 2:
1. Smula ner jästen i en bunke, mät upp vattnet och värm det till 37 grader. Häll över jästen och rör tills jästen har löst sig. Tillsätt sirap, det fina och grova rågmjölet, vetemjölet, den krossade/hela rågen, solrosfrön och linfrön. Blanda också i fröblandningen från dag 1. Kör degen i hushållsassistent i cirka 30 minuter.
2. Sätt ugnen på 250 grader. Smörj ett par avlånga formar (jag gjorde 4 st 1,2-liters). Fyll formarna till två tredjedelar, mjöla lätt ovanpå degen och platta till. Låt stå i 40 minuter.
3. Sätt in bröden i ugnen och spraya lite vatten med en blomspruta så att ytan på bröden blir knaprig. Sänk temperaturen till 210 grader. Gräddningstiden är cirka 60 minuter, beroende på hur stor form du använder.
4. Ta ut bröden och låt dem vila ett dygn innan de är klara att ätas.

Tips!

Lika väl som att använda hel råg går det bra med krossad råg.

Vetemjöl och fint rågmjöl kan bytas ut mot rågsikt.

Skär upp brödet i tunna skivor innan du fryser in det, då är det lätt att ta fram de skivor som kommer att gå åt.

Det ursprungliga receptet kommer från kocken Johan Sörbergs tv-program Köket.

Manitoba Creambröd kryddat med anis och fänkål

2011-08-09T23:21:00.005+02:00

Det här brödet var supergott! Smakade nästan som köpt... ;) Ytan blev frasig fast samtidigt så där gott seg. Jag hade varken dinkelsikt eller anis och fänkål hemma men det gick lika bra med rågsikt och malda brödkryddor. Man tager vad man haver!

2 bröd

10 g + 20 g jäst

2½ + 2½ dl vatten

1½ dl dinkelsikt

2½ dl + 8-9 dl manitoba cream-mjöl (160 g resp ca 550 g)

1 msk anis

1 msk fänkål

½ dl rapsolja

2 tsk salt

1 msk flingsalt

1. Lägg 10 g jäst i en bunke till en hushållsassistent. Värm 2½ dl vatten till 37 grader. Häll vattnet över jästen och rör om tills den löst upp sig. Tillsätt dinkelsikt och 2½ dl manitobamjöl. Arbeta degen i maskinen 5-8 minuter och låt därefter degen jäsa i ca 2 timmar.

2. Krossa anis och fänkål i en mortel. Lös 20 g jäst i 2½ dl fingervarmt vatten och häll det över fördegen. Tillsätt hälften av kryddorna, olja, 8-9 dl manitobamjöl och salt. Arbeta degen i maskin ca 10 minuter. Låt degen jäsa under bakduk ca 30 minuter.

3. Dela degen i två delar och baka ut till avlånga lite runda bröd. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa ytterligare 50 minuter under bakduk. Sätt ugnen på 250 grader.

4. Skär ett snitt i bröden med en vass kniv. Pensla snittet med lite vatten och strö i de sparade brödkryddorna och flingsalt.

5. Spruta in lite vatten i ugnen med en blomspruta och sätt in brödet mitt i ugnen. Grädda i ca 5 min, sänk sedan värmen till 200 grader. Grädda ytterligare ca 30 min. Brödet är klart när det har en innertemperatur på 98 grader. Låt bröden svalna på galler.

Receptet kommer från Allt om Mat Special, Augusti 2011

Paj med fetaost, ruccola och soltorkade tomater

2011-06-20T21:07:00.003+02:00

Den här pajen gjorde jag som små portionspajer och tog med till jobbets sommarfest.

Pajdeg:
75 g smör eller margarin
2½ dl vetemjöl
3/4 dl kesella lätt

Fyllning:
200 g fetaost
150 g ruccola
100 g soltorkade tomater
3 tomater

Äggstanning:
3 ägg
2 dl mjölk
1½ tsk salt
vitpeppar
riven ost

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop smör, vetemjöl och kesella och blanda ihop till en smidig deg. Tryck ut den i en pajform, nagga botten och ställ kallt i ca 30 minuter. Förgrädda sedan skalet i mitten av ugnen 10-15 minuter.

2. Fräs ruccolan i en stekpanna med lite smör. Skär fetaost, tomater och soltorkade tomater till små tärningar.

3. Fyll pajskalet med fyllningen och häll sedan över äggstanningen. Strö över riven ost.
Grädda pajen strax under mitten av ugnen i ca 30 minuter tills äggstanningen har stelnat.

Portionspajer, 16 st

Gör 1½ sats av pajdegen. Dela degen i 16 bitar och kavla ut dem till små rundlar som sedan trycks ut i muffinsformar av aluminium. Nagga botten, ställ kallt i ca 30 minuter och förgrädda sedan skalen ca 10 minuter.
Fördela fyllningen i skalen och häll på äggstanningen. Strö över riven ost.
Grädda dem strax under mitten av ugnen 20-25 minuter tills äggstanningen har stelnat.

Danijelas ost- och broccolipaj

2011-06-20T20:48:00.004+02:00

Från början var tanken att det bara skulle läggas upp brödrecept här men jag har några goda pajrecept som jag gärna delar med mig av, och paj ja det bakar man väl med!

Detta recept kommer från början ifrån en veckoblaska som jag kikade i hos en av mina bästa vänners, Danijelas, mamma för sisådär 15 år sedan.

Pajdeg:
125 g smör eller margarin
3 dl vetemjöl
1-2 msk kallt vatten

Hacka samman matfett och mjöl till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform ca 25 cm i diameter. Nagga den i botten och ställ pajdegen kallt i 30 minuter.

Fyllning:
250 g broccolibuketter
250 g cocktailtomater
150 g brieost

Äggstanning:
3 ägg
2 ½ dl matlagningsgrädde
½ krossad vitlöksklyfta (kan uteslutas)
salt och peppar
1/4 tsk timjan
100 g riven lagrad ost

1. Börja med att förgrädda skalet i 200 grader varm ugn i ca 15 minuter.

2. Koka broccolibuketterna i lättsaltat vatten i 2 minuter. Spola av dem med kallt vatten och låt rinna av. Halvera tomaterna och skär brieosten i tärningar.
Fyll pajskalet med broccolin, tomaterna och osttärningarna.

3. Vispa samman ägg, grädde och den krossade vitlöken. Smaka av med salt, peppar och timjan. Häll äggblandningen över fyllningen i pajskalet och strö över osten.

4. Grädda pajen mitt i ugnen i 25-30 minuter, tills äggstanningen har stelnat.
Servera ljummen med en sallad.

Portionspajer, ca 16 st

Gör 1½ sats av pajdegen, dela den sedan i 16 delar och kavla ut till små rundlar. Klä muffinsformar av aluminum med degen, nagga dem i botten och förgrädda i 200 grader, ca 10 minuter. Fördela fyllningen i pajskalen och häll över äggstanningen. Lägg på osten.
Grädda mitt i ugnen, 200 grader ca 20-25 minuter.

Rabarber - favorit i repris

2011-06-08T22:58:00.003+02:00

Såhär i rabarbertider måste jag påminna om det här receptet som finns längre ner på bloggen

http://juliesbaksida.blogspot.com/2010/07/somriga-rabarberbrod.html

Lite annorlunda bröd med rabarber i som är jätttegott att rosta!

Pizzabullar / Mellanmålsbullar

2011-05-27T23:15:00.008+02:00

Idag har jag och Emma bakat pizzabullar. Perfekt att ha på lut i frysen inför sommarens båtturer och andra utflykter!
Jag märkte att bullarna lätt fastnade i muffinspappret så det kanske är en god idé att smörja dem lite lätt i botten innan man lägger i bullarna.
Tomatsåsen kan man ju variera lite som man vill, det finns ju smaksatta varianter man kan prova för att variera smaken. Jag bytte ut en av tomatburkarna mot en burk tacosalsa. Mmm, gott! På den ena "degrektangeln" la jag även på hackade oliver, så man kan ju variera innehållet efter vad man gillar, champinjoner, oliver, majs... Den rökta skinkan bytte jag mot skivad rökt kycklingfilé.

30-40 bullar, ganska stora

Det här behövs:
50 g jäst
5 dl vatten
1 dl olja, gärna oliv
1,5 tsk salt
1,5 tsk socker
1 ägg
ca 12 dl vetemjöl
3 dl grahamsmjöl

Fyllning:
2 burkar krossade tomater á 400 g
200 g rökt skinka eller annat pålägg, t ex rökt kycklingfilé (skivad)
1 dl tomatpuré
oregano, basilika
riven ost

Gör så här:
1. Värm vattnet till 37 grader och lös upp jästen i vattnet. Blanda ner olja, salt, socker, ägg och grahamsmjöl. Blanda sist i vetemjölet och knåda degen tills den släpper bunkens kanter.
2. Låt degen jäsa övertäckt i ca 30 minuter.
3. Låt en del av vattnet från tomaterna rinna av. Blanda tomatkrosset med tomatpuré och kryddor.
4. Arbeta samman den jästa degen och dela den i två lika stora delar. Kavla ut varje del till en stor rektangel. Bred ut hälften av tomatsåsen över den ena utkavlade degen, strö på strimlad skinka och strö till sist över ost.
5. Rulla ihop degen som en rulltårta (eller precis som man gör när man bakar kanelbullar). Skär i lagom stora bitar och lägg dem i bullformar på en plåt. Gör likadant med den andra degbiten.
6. Låt bularna jäsa under duk i ca 30 minuter. Sätt under tiden ugnen på 250 grader. Strö ost över bullarna och grädda dem mitt i ugnen i 8-10 minuter. Låt svalna på galler.

Glutenfria fiberfrallor

2011-03-19T23:59:00.003+01:00

De här fiberfrallorna bakade jag till Williams dopkalas för sisådär en fyra år sedan eftersom en släkting är glutenintolerant. De blev mycket uppskattade men så la jag undan receptet och glömde bort det. För ett tag sen kom jag tänka på det när det bakades glutenfritt på jobbet och så kom receptet fram när jag städade i min stora recepthög i veckan.
Så, här kommer ett recept på ett glutenfritt bröd!

9-10 st

½ pkt jäst (25 g)
3 dl mjölk
2 msk olivolja
1 msk Fiberhusk
½ dl Fibrex
1 tsk malda brödkryddor
½ tsk salt
knappt 4 dl (ca 240 g) fin glutenfri mjölblandning med mjölk (Semper) eller Finax glutenfri mjölmix
Solrosfrön, glutenfritt mjöl till garnering

Gör så här:

1. Smula jästen i en skål. Häll på kall mjölk och olja. Blanda ner Fiberhusk, Fibrex, brödkryddor och salt. Rör om och låt stå 5-10 minuter.
2. Tillsätt hälften av mjölet och arbeta alltsammans kraftigt med vass kniv i en matberedare. Arbeta in resten av mjölet i småportioner till en tjock sockerkaksliknande smet. Den ska inte vara som en vanlig deg!
3. Flytta över smeten till en rejäl spritspåse som du ställer i en hög kanna. Stäng den stora öppningen ordentligt och klipp av spritsspetsen. Spritsa ut smeten till jämnstora runda eller avlånga bullar direkt på en bakplåtspappersklädd plåt.
4. Strö på solrosfrön och pudra över lite glutenfri mjölblandning. Täck med bakduk och låt bullarna jäsa 1-1½ timme.
5. Sätt ugnen på 250 grader.
6. Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter eller tills bullarna har fått fin färg.

Långpannebröd med havre och graham

2011-03-13T22:07:00.003+01:00

24 bitar

Det här brödet är mycket lättbakat! Ännu ett fynd i min recepthögsstädning :)

50 g jäst

5 dl vatten

2 msk olja eller flytande margarin

2 msk brödsirap

½ tsk salt

2 dl havregryn

4 dl havrekli

4 dl grahamsmjöl

ca 4 dl vetemjöl (gärna special)

Gör så här:

1. Smula ner jästen i en bunke. Häll över det ljumna vattnet och rör om tills jästen löst sig. Blanda ner alla ingredienser utom vetemjölet. Arbeta degen.

2. Ta till sist i så mycket vetemjöl att degen släpper bunkens kanter.

3. Täck över och låt degen jäsa 45 min.

4. Arbeta ihop degen och kavla sedan ut den i en bakplåtspappersklädd långpanna. Skåra med en kniv så att det blir 24 bitar.

5. Låt jäsa i cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

6. Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter.

Karlstadslimpor

2011-03-13T21:55:00.005+01:00

I helgen har jag rensat och sorterat min enorma recepthög. Då hittade jag det här receptet på Karlstadslimpor. Receptet blev lite knasigt, så jag ändrade om lite och det blev jättegott! Det blev väldigt bra konsistens på brödet när det var klart.

2 limpor

Dag 1

5 dl grovt rågmjöl

ca 7 dl kokande vatten (prova dig fram, det ska bli som en hård gröt)

Häll det kokande vattnet över rågmjölet. Rör om och låt stå över natten.

Dag 2

1 tsk salt

2 tsk brödkryddor (alt mald fänkål eller kummin)

50 g jäst

2 dl drickfärdig apelsinjuice

ca 8-10 dl vetemjöl special

Gör så här:

1. Tillsätt salt, kryddor till gröten från dag 1.

2. Rör ut jästen i den fingervarma juicen och tillsätt den.

3. Arbeta in vetemjölet, när degen släpper från bunken är det lagom. Låt jäsa ca 1 timma.

4. Baka ut degen till två jämna limpor och lägg dem på bakplåtspapper på en plåt. Låt jäsa ca 30 min. Sätt ugnen på 175 grader.

5. Grädda bröden i nedre delen av ugnen i 40-50 minuter.

6. Spraya bröden med vatten och lägg dem under en bakduk att svalna.

I det recept jag hittade stod det 5 dl grovt rågmjöl och 3 dl kokande vatten, men när jag hade hällt på 3 dl vatten så var det bara en mjölig, dammig stenklump så jag hällde på mer vatten tills det blev som en gröt, 7 dl blev det. Vet inte om det berodde på att mjölet var torrare än vanligt och drog åt sig mer vätska, men jag testade mig fram och när jag hällt i 7 dl var det bra! Så, prova dig fram med vattnet när du bakar.

Bullar med Manitoba Cream och dinkel

2011-01-23T23:11:00.004+01:00

Det här brödet blir allra bäst om man väger mjölet. Jag hittade receptet i en folder i mataffären.

ca 30 bullar

500 g Manitoba Cream
500 g Dinkelmjöl fullkorn
500 g mjölk, 3 %
150 g smör
3 ägg
20 g havssalt
25 g honung
25 g jäst
200 g lättrostade solrosfrön

Gör så här:
1. Väg upp mjölsorterna, blanda i en bunke. Lös upp jästen i mjölken med en visp och häll det över mjölsorterna. Blanda ner äggen.

2. Tillsätt smör, salt och honung och knåda degen med en köksmaskin på lägsta hastighet i 13 minuter eller i 20 minuter för hand. Tillsätt solrosfröna och knåda in dem i degen.

3. Täck degen med en fuktig bakduk och låt vila i 30 minuter i rumstemperatur.

4. Ta upp degen och stöt ihop den, ungefär som man buffar ihop en kudde. Lägg sedan tillbaka den i bunken och låt vila ytterligare 30 minuter. Upprepa stötningen och låt degen vila 10 minuter.

5. Skär bitar av degen (ca 60 g st) och rulla dem till avlånga bullar. Lägg dem på smord bakplåt eller bakplåtspapper. Låt dem jäsa övertäckta i ca 45 minuter, eller tills de fördubblat sin storlek.

6. Sätt ugnen på 250 grader (varmluftsugn ca 220 grader)

7. Pensla bröden med uppvispat ägg och klipp några jack på toppen av bröden.

8. Grädda bullarna mitt i ugnen i ca 12-15 minuter. Låt svalna på ett galler.

Hjärtliga tekakor

2010-11-07T11:43:00.004+01:00

ca 25 tekakor/hjärtan/älgar

3 dl + 2 dl mjölk
1 dl linfrön
1½ dl havregryn
50 g jäst
2 dl filmjölk
1 tsk salt
3 msk ljus sirap
1 tsk bakpulver
ca 10 dl vetemjöl

1. Koka en gröt på 3 dl mjölk, linfrön och havregryn. Låt den svalna.
2. Värm 2 dl mjölk till 37 grader. Lös upp jästen i den ljumna mjölken och tillsätt filmjölk, salt, sirap, bakpulver och det mesta av mjölet.
3. Arbeta degen smidig och låt den jäsa ca 45 minuter.
4. Kavla ut degen till en ca 2½ cm tjock kaka, tag sedan ut runda kakor med ett mått, ca 8 cm i diameter (eller annan rolig form :) ). Lägg kakorna på en plåt med bakplåtspapper.
5. Nagga kakorna och låt dem jäsa ca 20 minuter.
6. Grädda mitt i ungen i 225 grader, ca 12 minuter. Låt dem svalna på galler.

Långpannebröd med solrosfrön och rågsikt

2010-11-03T21:37:00.007+01:00

24 bitar

5 dl mjölk, 37 grader

2 msk sirap

50 g jäst

1 msk brödkryddor

2 tsk salt

1 dl solrosfrön

7 dl rågsikt

5 dl vetemjöl

1. Lös jästen i den ljumma mjölken. Tillsätt sirap, salt, brödkryddor och solrosfrön. Blanda ner rågsikten och det mesta av vetemjölet. Knåda till en smidig deg.

2. Låt degen jäsa minst 30 minuter.

3. Tag upp degen och knåda den lätt. Tryck ut den i en långpanna som är klädd med bakplåtspapper. Skåra degen med en vass kniv så att det blir 24 bitar.

4. Låt jäsa ytterligare 30 minuter.

5. Grädda brödet i nedre delen av ugnen i 225 grader i ca 15 minuter. Låt brödet svalna under bakduk.

Gott bröd med havregryn och solrosfrön

2010-10-26T10:44:00.004+02:00

2 limpor

50 g jäst
5 dl vatten, 37 grader
2 tsk salt
½ dl olja
1 tsk anis
½ dl farinsocker
3 dl havregryn
1 dl solrosfrön
3 dl grovt rågmjöl
8-9 dl vetemjöl
Garnering: solrosfrön och havregryn

1. Smula sönder jästen i en degbunke. Rör ut den med lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, salt, olja, anis, farinsocker, havregryn, solrosfrön, rågmjöl och det mesta av vetemjölet och arbeta degen smidig.
2. Låt jäsa i minst 30 minuter, gärna längre.
3. Dela degen i två delar och forma dem till knubbiga bröd. Pensla med vatten och strö över solrosfrön och havregryn.
4. Täck över och låt jäsa 30 min.
5. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader, ca 30 min.

Somriga rabarberbröd

2010-07-04T20:43:00.003+02:00

Det här brödet hittade jag i Allt om mat:s bok "Baka bröd" och med färska rabarber rakt utanför ytterdörren så var jag ju tvungen att prova! Hade i lite mindre rabarber än vad som stod i receptet och så hade jag ingen färsk rosmarin så det fick bli torkad. Det är lite annorlunda med "sura bitar" i brödet, det är man inte van vid. Det luktade ljuvligt gott när det var i ugnen :)

2 bröd

3 rabarberstjälkar, ca 250 g
1 kruka färsk rosmarin eller 1 tsk torkad rosmarin
50 g jäst
5 dl vatten
2 msk strösocker
2 tsk salt
2 msk rapsolja
2 dl fint rågmjöl (100 g)
4 dl vetemjöl (240 g)
7-8 dl vetemjöl special (420-480 g)

1. Ansa rabarbern och skär den i små bitar. Repa bladen från rosmarinen och hacka dem.
2. Värm vattnet till 37 grader. Smula ner jästen i vattnet och rör så att det löser sig. Tillsätt socker, salt och olja. Arbeta in rågmjöl, vetemjöl och vetemjöl special lite i taget. Spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig, ca 5 minuter. Tillsätt rabarber och rosmarin. Låt degen jäsa under bakduk 45 min - 1 timma.
3. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i två delar. Forma degbitarna till två runda bröd och lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt. Mjöla bröden lätt och låt dem jäsa 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
4. Grädda bröden mitt i ugnen ca 5 minuter. Sänk ungsvärmen till 200 grader och grädda ytterligare ca 20 minuter. Låt bröden svalna på galler under bakduk.

Åländska grahamskakor

2010-07-04T20:24:00.003+02:00

4 kakor

25 g jäst
1 liter mjölk
2 tsk salt
10 dl grahamsmjöl
12 dl vetemjöl
½ dl olja eller 50 g smält smör eller margarin

1. Värm mjölken till fingervarmt, 37 grader. Smula jästen och rör ut den i lite av mjölken. Tillsätt salt, olja och resten av mjölken.
2. Arbeta in mjölet till en ganska lös deg.
3. Låt degen jästa under bakduk till dubbel storlek, 45 minuter - 1 timma.
4. Sätt ugnen på 275 grader. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i fyra lika delar. Forma varje del till en rund kaka, platta till lätt med handen och lägg kakorna på bakplåtspappersklädd plåt. Nagga med en gaffel och låt jäsa 30 minuter.
5. Grädda kakorna i nedre delen av ugnen 12-15 minuter.
Gör man ett hål mitt i kakan, blir gräddningstiden något kortare.

Frukostbullar med solrosfrön

2010-06-18T22:52:00.004+02:00

25 bullar

50 g jäst

½ dl olja

5 dl mjölk

250 g keso naturell

1 msk sirap

½ tsk mald brödkrydda, alt ½ tsk mald anis och fänkål

1½ tsk salt

½ dl solrosfrön

3 dl rågsikt

1 dl grahamsmjöl

ca 8 dl vetemjöl

Pensling

1 ägg eller mjölk

½ dl solrosfrön

1. Smula ner jästen i en bunke. Värm mjölken till 37 grader, häll i oljan och häll över jästen. Rör så att den löser sig.

2. Tillsätt keso, sirap, brödkrydda, salt och solrosfrön. Blanda i rågsikt, grahamsmjöl och nästan allt vetemjöl. Degen ska bli ganska lös. Arbeta degen minst 10 minuter för hand eller 5 minuter i maskin.

3. Låt degen jäsa ca 40 minuter.

4. Dela degen i 25 delar och rulla dem till bullar. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa under bakduk ca 25 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

5. Pensla bröden med mjölk eller uppvispat ägg. Strö över solrosfröna.

6. Grädda bullarna på näst nedersta falsen i ugnen, ca 10 minuter.

Rågbröd med surdeg

2010-05-09T20:53:00.004+02:00

Det här brödet tar sin tid att baka, men det är det värt, kan jag lova!
När jag bakar sånt här bröd brukar jag väga mjölet.

2 limpor

Dag 1:
1 dl ljummet vatten 37 grader
1 dl grovt rågmjöl

Dag 2:
1 liter kallt vatten
9 dl vetemjöl (540 g)
7 dl rågkross (500 g)
2 dl grovt rågmjöl (110 g)
4 tsk salt

Dag 5:
1 liter kallt vatten
7 dl grovt rågmjöl (385 g)
3 dl rågkross (210 g)
1½ msk salt
1 tsk vitvinsvinäger
50 g jäst
½ dl vatten
1 dl mörk sirap
ca 13 dl vetemjöl special (780 g)

1. Dag 1: Blanda vatten och rågmjöl. Låt stå övertäckt i rumstemperatur i 3 dygn. Rör om varje dag.

2. Dag 4: Blanda försurdegen med vatten, vetemjöl, rågkross, rågmjöl och salt. Låt stå 12 timmar.

3. Dag 5: Koka upp vattnet och häll det över rågmjöl och rågkross. Tillsätt salt och vinäger och låt svalna.

4. Smula jästen i en bunke. Häll på vattnet och rör tills jästen löst sig Tillsätt 2 dl av surdegen från dag 4, den skållade degen, sirap och mjöl. Arbeta degen väl tills den släpper bunkens kanter. Låt degen jäsa övertäckt i ca 2 timmar.

5. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och dela den i två delar. Forma varje bit till två släta limpor. Lägg limporna på en bakplåtspappersklädd plåt och skär några skåror i varje bröd med en vass kniv. Strö över mjöl och låt jäsa ytterligare ca 30 min.

6. Sätt ugnen på 200 grader. Grädda bröden i nedre delen av ugnen i ca 1 timme, tills innertemperaturen är 90 grader. Låt bröden kallna på galler.

Kvarvarande surdeg:
Den surdeg som blir kvar när man tagit 2 dl till dessa två limpor kan man dela upp i 2 dl-burkar och frysa in. Tag fram och tina surdegen och börja sedan från punkt 4.

Grahamsgifflar

2010-04-26T20:42:00.004+02:00

I söndags morse hade vi två jättepigga små killar här klockan kvart över sex. Lika bra att baka lite bröd... Så det blev de här grahamsgifflarna och rågsiktsbullarna, se recept nedan.

24 gifflar
5 dl vatten
50 g jäst
2 msk olja
1 tsk salt
3 dl grahamsmjöl
ca 11 dl vetemjöl

1. Värm vattnet till 37 grader, lös jästen i det ljumna vattnet och tillsätt salt och olja. Blanda ner grahamsmjölet och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen smidig men inte alltför stadig deg.

2. Låt degen jäsa övertäck ca 45 minuter.

3. Ta upp degen på bakbordet, knåda den lätt och dela den i två lika stora delar. Kavla ut varje bit till en stor rundel. Sporra ut 12 delar av varje rundel. Börja "klockan 12" och sporra rakt ner till "klockan 6". Fortsätt att sporra ut trekanter som siffrorna på en klocka.

4. Dra ut varje del så att den smalnar ordentligt, rulla sedan ihop från den breda sidan till en giffel.

5. Lägg gifflarna på bakplåtspapper eller smord plåt.

6. Låt jäsa 30-35 minuter.

7. Grädda dem mitt i ugnen, 250 grader i ca 10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Rågsiktsbullar med russin

2010-04-26T20:32:00.004+02:00

30-40 bullar eller 8 kakor

5 dl vatten, 37 grader
75 g jäst
1½ tsk salt
1 dl ljus sirap, ljus, mörk eller brödsirap
2 msk olja
2 dl vetemjöl
13-15 dl rågsikt
1 dl russin

1. Rör ut jästen i det fingervarma vattnet. Tillsätt sirap, salt, olja, vetemjöl och det mesta av rågsikten. Knåda degen i matberedare eller på bakbord. Tillsätt russinen mot slutet av knådningen.

2. Låt degen jäsa ca 45 minuter.

3. Knåda degen med några få tag på bakbordet, bara så att de största gasblåsorna pressas ur.
Dela degen i 30-40 bitar. Rulla dem till bullar och lägg dem på smord plåt eller bakplåtspapper.

4. Låt jäsa ca 30 minuter.

5. Grädda mitt i ugnen i 220 grader ca 10-12 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Bullarna kan även bli kakor. Gör då så här:
Gör degen, jäs den (steg 1-3) men dela degen i 8 bitar. Forma dem till runda bullar. Platta eller kavla ut dem till runda kakor och nagga dem. Låt jäsa på plåt ca 30 minuter och grädda i 220 grader ca 12 minuter.

Rågsiktskakor

2010-03-28T21:08:00.005+02:00

På jäsning

4 ovala kakor

3 dl mjölk
3 dl vatten
50 g jäst
1-2 msk sirap
1 msk salt
1 tsk brödkryddor (anis, fänkål)
7 dl rågsikt
7-8 dl vetemjöl special

1. Värm mjölk och vatten till 37 grader. Lös jästen i det ljumna vattnet och blanda därefter i sirap, salt och brödkryddor. Blanda i rågsikt och nästan allt vetemjöl. Knåda degen ordentligt tills den släpper från bunkens kanter.

2. Låt degen jäsa övertäckt ca 45 minuter.

3. Ta upp degen och knåda den lätt, dela den sedan i 4 lika stora delar. Kavla ut varje del till en oval kaka, så att det ryms två kakor på varje plåt. Lägg kakorna på bakplåtspapper och kavla gärna kakorna med en kruskavel och nagga dem noggrant.

4. Låt jäsa ca 30 minuter.

5. Sätt ugnen på 275 grader. Ställ in en plåt i ugnen så att den blir het. När kakorna har jäst färdigt, dra över bakplåtspappret på den heta plåten och grädda dem på snäppet ovanför mitten i ugnen, ca 5-7 minuter. Låt svalna under bakduk.

Färdigt!

Solrosbullar

2010-03-07T08:45:00.004+01:00

Nu har det varit dåligt med uppdateringar på ett tag här på brödbloggen, men här kommer ett recept på matiga solrosbullar.

10-12 stora bullar

50 g jäst
5 dl vatten
2 msk olja
2 dl solrosfrön
1 tsk salt
4 dl grahamsmjöl
ca 8 dl vetemjöl
ägg till pensling

1. Rosta hälften av solrosfröna i en torr stekpanna.

2. Smula jästen i en bunke. Häll i vattnet och rör tills jästen löst sig. Blanda i olja, salt, de rostade solrosfröna, grahamsmjöl och nästan allt vetemjöl. Arbeta degen väl.

3. Låt degen jäsa övertäckt ca 45 minuter.

4. Ta upp degen på bakbordet, dela den i 10-12 bitar. Forma stora, platta bullar ungefär centimetertjocka. Lägg dem på en plåt och låt jäsa 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.

5. Pensla de färdigjästa bullarna med uppvispat ägg och strö över resten av solrosfröna.

6. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter.

7. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.

Frörutor

2010-01-03T12:42:00.012+01:00

Det här brödet bakade jag till fikat på ett TupperWare-party, det var uppskattat så här kommer receptet!

20 rutor

50 g jäst

4 dl vatten

1 dl apelsinjuice eller pressad apelsin

½ dl olja

2 msk sirap

1 tsk salt

2 dl solrosfrön

1 dl linfrön

1 dl russin

9 dl dinkelfullkornsmjöl (540 g)

ca 3 dl vetemjöl special (180 g)

Garnering: Solrosfrön eller pumpafrön

1. Smula jästen i en bunke. Värm vatten och apelsinjuice till 37 grader och häll blandningen över jästen. Rör tills jästen har löst sig.

2. Tillsätt olja, sirap, salt, solrosfrön, linfrön, russin, fullkornsmjöl och det mesta av vetemjölet. Spara lite till utbakningen. Arbeta degen kraftigt till den släpper bunkens kanter. Låt sedan jäsa övertäckt i ca 40 minuter.

3. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och arbeta ihop den. Tryck ut den på ett bakplåtspapper i en långpanna. Skåra degen i 20 rutor. Låt jäsa i ca 30 minuter under bakduk.

4. Sätt ugnen på 200 grader. Pensla brödet med vatten och strö på solrosfrön.

5. Grädda brödet mitt i ugnen ca 20 minuter tills det fått fin färg. Låt kallna på galler under bakduk.

Franska lantbröd med Manitoba Cream

2009-11-18T23:07:00.003+01:00

I veckan när jag var och handlade hittade jag en receptfolder på hyllan. I den fanns några recept på bröd med Manitoba Cream, något jag aldrig provat förut. Köpte en påse och nu har jag provbakat!
Manitoba Cream är ett vetemjöl som har en stor andel vårvete och får därav en hög proteinhalt. Detta gör brödet saftigt, högt och luftigt. Men det kräver sin knådning, har man en köksassistent är det en stor fördel att använda den!

Receptet kommer från Finax broschyr men jag har skrivit beskrivningen så som jag gjorde, och inte som proffsen gjorde.... men det blev lika bra för det! Allt mjöl är vägt, vilket jag också gjorde. Gav ett perfekt resultat, så fram med hushållsvågen och baka! Det var verkligen värt 12 minuters lyssnande på surret från köksassistenten! :)

2 bröd

700 g Manitoba Cream
150 g grahamsmjöl
150 g grovt rågmjöl
10 g jäst
675 g vatten
20 g havssalt

1. Väg upp mjölsorterna och häll dem i köksassistentens skål. Lös upp jästen i vattnet. Häll vattnet över mjölet och knåda degen i köksassistenten på lägsta hastighet i 12 minuter. Knådar du för hand så knåda i 15 minuter.

2. Tillsätt saltet och knåda i ytterligare 3 minuter på lägsta hastighet, eller 5 minuter för hand.

3. Låt degen jäsa övertäckt i 45 minuter.

4. Lägg upp degen på bakbordet, knåda degen lätt och lägg sedan tillbaka den i degbunken. Låt jäsa ytterligare 45 minuter.

5. Ta upp degen på bakbordet, knåda den lätt och låt vila 10 minuter på bakbordet.

6. Dela degen i två delar och forma dem till ovala bröd. Lägg dem på bakplåtspapper, strö över lite grahamsmjöl och låt jäsa i 45-60 minuter.

7. Sätt ugnen på 250 grader. Ställ in en plåt samtidigt så att den värms upp.

8. När bröden har jäst färdigt, dra försiktigt över dem på bakplåtspappret till den heta plåten och ställ in den långt ner i ugnen. Kasta in 1 dl vatten i botten på ugnen.

9. Sänk temperaturen efter 5 minuter till 200 grader.

10. Lufta ugnen genom att öppna ungsluckan efter 20 minuter, upprepa sedan luftningen ett par gånger under gräddningen för att brödet ska få en knaprig yta.

11. Total baktid för brödet är ca 45-50 minuter, innertemperaturen skall uppgå till 98 grader när brödet är klart.

12. Ta ut brödet ur ugnen och låt det svalna på ett galler. Spraya på lite vatten med hjälp av en blomspruta för att få en fin krackelerad yta.

Grova solroslimpor

2009-11-12T21:24:00.006+01:00

Det här receptet hittade jag i en av min farmors gamla "skvallertidningar", klippte ut det och sen hamnade det i min receptpärm. Hittade det för ett tag sen och nu har jag bakat det några gånger och det är mycket uppskattat hemma.

2 bröd

50 g jäst

5 dl vatten, 37 grader

2 tsk salt

½ dl olja

1 tsk brödkryddor (anis och fänkål, malda)

½ dl farinsocker

3 dl havregryn

1 dl solrosfrön

3 dl grovt rågmjöl

8-9 dl vetemjöl

1. Smula sönder jästen och lös upp den i det ljumna vattnet. Tillsätt salt, olja, brödkryddor, farinsocker, havregryn, solrosfrön, rågmjöl och det mesta av vetemjölet.

2. Arbeta degen smidig. Låt jäsa övertäckt i 45 min - 1 timma.

3. Dela degen i två delar och knåda lätt, forma sedan till två knubbiga bröd.

4. Täck över med bakduk och låt jäsa 40 minuter.

5. Grädda bröden i 200 grader i nedre delen av ugnen, ca 30 minuter.

Tomatbröd

2009-11-11T20:31:00.006+01:00

Fin färg på degen!

Brödet hade ganska fin färg när det var klart också!

Hade kanske passat bra till en Halloweenfest?

2 limpor

2½ dl tomatjuice eller passerade tomater

3 dl vatten

50 g jäst

3 tsk salt

2-3 tsk paprikapulver

½ dl olja

ca 1,5 liter matbrödsmjöl av vete, lantvetemjöl eller vetemjöl

1. Värm juice och vatten till 37 grader, smula ner jästen i blandningen och rör tills den löst sig. Blanda ner salt, paprikapulver och olja. Tillsätt större delen av mjölet och arbeta degen kraftigt tills den blir smidig. Låt jäsa 45 min - 1 timma.

2. Arbeta degen lätt och dela den därefter i två delar. Forma varje del till en slät limpa och lägg dem i smorda formar eller på smord plåt. Låt jäsa ca 30 minuter.

3. Sätt ugnen på 200 grader.

Grädda bröden i nedre delen av ugnen 35-40 minuter.

4. Stjälp upp bröden ur formarna och låt bröden kallna på galler under duk.

Havre-tekakor

2009-11-11T13:33:00.007+01:00

Före..
Efter...

Dessa jättegoda tekakor blir lite "sega" eftersom de innehåller havre.

ca 20 st

4 dl havregryn
5 dl lättmjölk eller vassle
½ dl rapsolja
50 g jäst
2 msk socker
½ tsk salt
ca 10 dl vetemjöl

Låt havregrynen svälla i mjölken några timmar eller över natten.
Värm sedan till fingervarmt, 37 grader, i till exempel micron. Smula i jästen och tillsätt olja, salt och socker. Rör tills jästen löst sig. Tillsätt det mesta av mjölet och knåda degen smidig. Låt degen jäsa i ca 1 timma.
Knåda degen lätt och dela den sedan i ca 20 bitar. Kavla ut bitarna till 1 cm tjocka tekakor. Lägg på en smord plåt eller bakplåtspapper, nagga dem med en gaffel och låt jäsa ytterligare 40 minuter.
Grädda mitt i ugnen i 225 grader i cirka 10 minuter.
Låt svalna på galler under bakduk.

Bilder...

2009-11-01T18:44:00.001+01:00

... kommer snart, inget kul att läsa recept utan att se några foton på resultatet! Men jag ska lägga upp det alldeles snart!

Havrescones

2009-11-01T18:05:00.004+01:00

Det här receptet har hängt med ända sen jag var au-pair i London 1992-1993 och det var en favorit hos min familj där!

2 st kakor

2½ dl havregryn
3 dl vetemjöl
1/4 tsk salt
2 tsk bakpulver
2 dl mjölk
50 g margarin eller smör

Sätt ugnen på 250 grader. Blanda ihop havregryn, mjöl, salt och bakpulver. Smula ner margarinet i blandningen, tillsätt mjölken och arbeta snabbt ihop till en deg.
Forma degen till två runda kakor och lägg dem på en smord plåt, skåra kakorna korsvis med en mjölad kniv.
Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter.

Höga havrerutor

2009-11-01T17:56:00.005+01:00

Jättegoda, fluffiga havrerutor!
24 bitar

3 dl havregryn
2 dl havrekli
6+3 dl vatten
50 g jäst
3 msk rapsolja
2 msk sirap
1 msk malda brödkryddor
ca 13-15 dl vetemjöl special

1. Häll havregryn och havrekli i en degbunke. Koka upp 6 dl vatten och häll det över havren. Rör om och låt blandningen svälla i ett par minuter. Blanda i 3 dl kallt vatten och låt blandningen svalna till 37 grader.

2. Tillsätt smulad jäst, rapsolja, sirap, salt och kryddor.

3. Rör tills jästen har löst sig och blanda väl. Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta till en smidig deg.

4. Jäs degen under bakduk i 30 minuter.

5. Knåda degen på bakbordet och platta ut den med kavel till en stor kaka, lägg den därefter i en långpanna klädd med bakplåtspapper.

6. Skåra 24 rutor med en liten vass kniv. Låt jäsa ytterligare 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.

7. Pensla/duscha brödet med lite vatten och strö över lite havrekli, solrosfrön eller annan garnering.

8. Grädda brödet mitt i ugnen i ca 20-25 minuter. Låt svalna på galler.

Receptet kommer från Hjärt- Lungfondens receptbok "Alla hjärtans recept"

Rutor med råg

2009-10-14T20:44:00.004+02:00

24 bitar

1 pkt jäst (50 g)
5 dl vatten
50 g margarin eller smör alt ½ dl olja eller flytande margarin
2 dl rågflingor
1½ tsk salt
2 msk sirap
2 tsk brödkryddor (anis och fänkål)
10 dl rågsikt (550 g)

1. Smula ner jästen i en degskål. Värm vattnet till 37 grader och lös jästen i lite av vattnet. Tillsätt margarin, rågflingor, salt, sirap, brödkryddor och nästan allt mjöl. Knåda till en smidig det som släpper från bunkens kanter. Låt jäsa i 45 minuter.

2. Ta upp degen och knåda den lätt. Tryck eller kavla ut degen i en långpanna 30 x 40 cm täckt med bakplåtspapper. Nagga kakan med en gaffel och skåra den sedan i 24 rutor med en vass kniv. Låt degen jäsa i 30 minuter.

3. Duscha bröddegen med vatten och strö över rågflingor. Grädda sedan mitt i ugnen ca 15-20 minuter. Låt brödet svalna på ett galler under en bakduk.

Grahamsbullar

2009-10-14T19:55:00.004+02:00

16 stycken

3 dl vatten
1 paket jäst (50 g)
50 g margarin eller smör, alt ½ dl flytande margarin eller olja
½ dl sirap
½ tsk salt
3½ dl grahamsmjöl
ca 5 dl vetemjöl special

1. Värm vattnet till 37 grader. Lös upp jästen i lite av vattnet och tillsätt sedan resten. Tillsätt matfett, sirap, salt, grahamsmjöl och det mesta av vetemjölet. Spara lite till utbakningen. Låt degen jäsa övertäckt i ca 40 minuter.

2. Ta upp degen och knåda den smidig. Dela degen i 16 bitar och forma varje bit till en bulle. Lägg dem på smord plåt eller plåt täckt med bakplåtspapper. Låt jäsa 30-40 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

3. Duscha vatten över bullarna och grädda dem mitt i ugnen 12-15 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Linfrön i långpanna

2009-10-14T19:44:00.005+02:00

24 rutor

1 paket jäst (50 g)
5 dl mjölk
2 msk ljus sirap
1 msk salt
1 dl linfrön

5 dl rågsikt (275 g)

ca 7 dl vetemjöl special (420 g)

1. Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till fingervarm, 37 grader. Lös jästen i lite av mjölken och tillsätt sedan resten av mjölken, sirap, salt, linfrön, rågsikt och nästan allt av vetemjölet. Spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidigt tills den släpper bunkens kanter. Låt degen jäsa ca 40 minuter.

2. Lägg ett bakplåtspapper i botten på en långpanna 30 x 40 cm. Tryck eller kavla ut degen i långpannan. Skåra med en vass kniv degen så det blir 24 rutor. Låt jäsa i ytterligare 30 minuter.

3. Sätt ugnen på 225 grader. Grädda brödet i nedre delen av ugnen ca 15 minuter. Låt svalna på galler.