onsdag 28 september 2011

Danskt rågbröd





Ett tungt, mustigt, fiberrikt men ack så gott bröd (säger jag som gillar fiberrika bröd med tuggmotstånd)! Det tar en stund att baka och kräver en hushållsassistent och en våg.

Dag 1:
500 g vatten
300 g krossad eller hel råg
200 g solrosfrön
50 g linfrön
40 g salt
Dag 2:
500 g vatten
300 g mörk sirap
300 g grovt rågmjöl
300 g fint rågmjöl
300 g vetemjöl
60 g jäst
Fröblandningen från dag 1, alltså ytterligare 300 g krossad eller hel råg, 200 g solrosfrön och 50 g linfrön.

Gör så här:
Dag 1:
Mät upp råg, solrosfrön, linfrön och salt i en bunke. Koka upp vattnet och häll det över fröblandningen. Täck över bunken med plast och låt stå över natten.
Dag 2:
1. Smula ner jästen i en bunke, mät upp vattnet och värm det till 37 grader. Häll över jästen och rör tills jästen har löst sig. Tillsätt sirap, det fina och grova rågmjölet, vetemjölet, den krossade/hela rågen, solrosfrön och linfrön. Blanda också i fröblandningen från dag 1. Kör degen i hushållsassistent i cirka 30 minuter.
2. Sätt ugnen på 250 grader. Smörj ett par avlånga formar (jag gjorde 4 st 1,2-liters). Fyll formarna till två tredjedelar, mjöla lätt ovanpå degen och platta till. Låt stå i 40 minuter.
3. Sätt in bröden i ugnen och spraya lite vatten med en blomspruta så att ytan på bröden blir knaprig. Sänk temperaturen till 210 grader. Gräddningstiden är cirka 60 minuter, beroende på hur stor form du använder.
4. Ta ut bröden och låt dem vila ett dygn innan de är klara att ätas.


Tips!


  • Lika väl som att använda hel råg går det bra med krossad råg.

  • Vetemjöl och fint rågmjöl kan bytas ut mot rågsikt.

  • Skär upp brödet i tunna skivor innan du fryser in det, då är det lätt att ta fram de skivor som kommer att gå åt.

Det ursprungliga receptet kommer från kocken Johan Sörbergs tv-program Köket.