Cupcakes i miniformat

Jättesöta små cupcakes, alldeles lagom munsbit :) De små muffinsformarna finns på bland annat Coop och Lagerhaus. Jag gräddar dem i pappersformarna som jag satt i en muffinsplåt av teflon för att de inte ska flyta ut. Man kan ju variera smak på själva  muffinsen i oändlighet och så även med frostingen, men här kommer det recept jag gjorde häromdan när jag hade huset fullt av glada tjejer :)

Av detta recept blev det drygt 40 minimuffins.

3 ägg
2½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
½ dl rapsolja
1 dl mjölk
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
skal och saft av en citron

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Smält smöret och låt det svalna.
2. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och poröst.
3. Blanda ner det smälta, avsvalnade smöret och rapsoljan i äggsmeten.
4. Blanda i citronskal och saft.
5. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten. Blanda samtidigt ner mjölken och rör till en jämn smet.
6. Fördela smeten i små muffinspappersformar som du ställt i en muffinsplåt. Fyll formarna till 2/3 med smet.
7. Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter. Låt muffinsen svalna.

Frosting:
60 g rumstempererat smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk färskpressad citronsaft
100 g philadelfiaost

Karamellfärg
Strössel, sockerblommor, chokladhjärtan mm till garnering.

1. Rör smör, florsocker, vaniljsocker, citronsaft och philadelfiaost krämigt.
2. Dela upp frostingen i olika skålar om du vill färga den i olika färger och droppa därefter i karamellfärg efter tycke och smak. Det går också lika bra att behålla den vit.
3. Häll frostingen i en sprits och spritsa ut den på toppen av muffinsen och garnera med strössel, blommor, choklad eller vad du tycker är fint. Variera gärna spritsens munstycket så det blir olika mönster på frostingen, eller bred ut med en kniv.