Korv/Hamburgerbröd utan gluten/spannmål

Den här degen kan bakas ut både som korvbröd, hamburgerbröd eller till vanliga frallor. 

8-15 st beroende på om du gör hamburgerbröd eller korvbröd och hur stora du gör dem.

Ingredienser:

50 g smör eller margarin

5 dl mjölk

50 g jäst

1 dl kesella (creme fraiche lätt funkar också)

1,5 msk FiberHusk

1 msk ljus sirap

1 krm salt

ca 500 g glutenfri mjölmix (jag använder Semper Fin Mix)

Gör så här:

Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och häll över mjölkblandningen. Vispa ner fiberhusken och låt stå och svälla i ca 10 minuter. 

Blanda ner sirap, kesella och salt i smeten. Blanda sedan i mjölmixen och kör i maskin ca 5 minuter. Degen ska vara kladdig och ganska tjock, men ska inte kunna kavlas ut. 

Täck bunken och låt degen jäsa i ca 30 minuter.

Kör degen lite lätt i maskinen igen, tillsätt lite mjöl om degen är väldigt lös. Dela den i lagom stora bitar för antingen korvbröd eller hamburgerbröd. Blöt händerna och forma degen till korvbröd eller hamburgerbröd. Strö på sesamfrön på hamburgerbröden. Lägg på bakplåtspapper på en plåt och låt jäsa 15-20 minuter. 

Grädda mitt i ugnen i 225 grader, 12-15 minuter. Låt svalna innan du skär i dem. 

Nattjästa frallor, gluten/spannmålsfria

8 st

25 g jäst

2,5 dl vatten

2,5 dl mjölk

1 msk fiberhusk

2 msk rapsolja

1 msk ljus sirap

1 tsk salt

400 g glutenfri mjölmix, tex Semper Fin Mix (ca 7 dl)

Gör så här:

Smula ner jästen i en bunke. Häll på kallt vatten och mjölk och rör om tills jästen löst sig. Rör ner fiberhusk och låt svälla ca 10 minuter. Häll i övriga ingredienser och blanda ordentligt. Degen ska vara seg och kladdig. Täck bunken med plastfolie och ställ att jäsa över natten, ca 8-10 timmar.

Sätt ugnen på 250 grader. Ta fram bunken och stjälp upp degen på mjölat bord. Dela degen i 8 bitar med hjälp av en degskrapa. Degen ska inte knådas. Mjöla händerna och lägg degbitarna på en plåt med bakplåtspapper, vik eventuellt in kanterna under för att få en rund form. 

Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter, tills de fått fin färg. Låt svalna på galler under bakhandduk.

Spraya ev med lite vatten när du satt in plåten i ugnen för att få en krispigare yta på frallorna. 

Glutenfri limpa med brödkryddor

400 g vatten

25 g jäst

10 g fiberhusk

2 msk rapsolja

50 g mörk sirap

1 tsk salt

400 g Semper Grov Mix

1 tsk bakpulver

4 tsk brödkrydda (fänkål, anis, kummin)

Värm vattnet till 37 grader. Smula ner jästen i vattnet och rör om tills jästen löst sig. Vispa ner fiberhusken och låt det svälla några minuter. 

Blanda ner resten av ingredienserna i blandningen och arbeta degen med maskin eller med elvisp med degkrokar tills den är jämn, den ska vara kladdig och lös i konsistensen.

Smörj och bröa en avlång form (ca 2 liter). Klicka ut degen jämt i formen och släta till på toppen. Strö lite mjölmix ovanpå och låt jäsa under en bakduk i 50 minuter. 

Sätt ugnen på 200 grader. Grädda brödet i nedersta delen av ugnen i ca 45 min - 1 timma. Innertemperaturen ska bli 96 grader.

Ta ut brödet ur formen och låt det svalna på galler under en bakduk. 

Glutenfria Fröfrallor

 12-16 st

500 g kallt vatten

25 g jäst

40 g fiberhusk

100 g mörk sirap

250 g bovetemjöl

100 g fullkornsrismjöl (rismjöl går också bra)

1 tsk salt

40 g linfrön

50 g solrosfrön

solrosfrön till garnering

Smula jästen i vatten så att det löser sig. Vispa ner fiberhusken och låt svälla några minuter. Blanda ner resterande ingredienser och rör samman till en jämn, kladdig smet. Lägg en bakduk eller plastfolie över degbunken och låt jäsa i 2 timmar. 

Stjälp upp degen på bakbord, dela den i 12 delar om du vill ha lite större bullar eller 16 om du vill ha lite mindre. Forma degen till runda bullar utan att trycka ihop dem för mycket. Ta vatten på händerna så klibbar inte degen fast lika mycket. Doppa ovansidan av bullarna i solrosfrön och lägg dem på en plåt. Behövdes inget vatten för att forma dem så pensla med lite vatten innan de doppas i solrosfrön. Lätt på en bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa ytterligare 30 minuter. 

Sätt ugnen på 225 grader.

Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. 

Gluten/Spannmålsfria Semlebullar

Bullar till 6 st semlor

50 g smör eller margarin
1 dl mjölk
25 g jäst
½ msk fiberhusk
½ dl strösocker
1 tsk mortlad kardemumma
½ ägg (spara resten till pensling)
½ dl kvarg
½ krm salt
ca 3 dl mjölmix utan spannmål, t.ex. Lailas gula

Gör så här:
Smält fettet och häll i mjölken. Värm blandningen till 37 grader. Smula jästen i en bunke och häll blandningen av matfett och mjölk över. Vispa tills jästen löst sig. Vispa ner fiberhusk till en slät blandning och låt stå ca 10 minuter.
Tillsätt socker, kardemumma, ägg, kvarg, salt och mjölet. Använd elvispens degkrokar och arbeta degen väl, så att den blir slät och blank utan att vara kladdig. Den ska inte kladda om man petar på den, tillsätt i så fall lite mer mjölmix.
Låt degen jäsa ca 30 min.
Dela degen i 6 delar, forma bullar och lägg på bakplåtspapper.
Låt jäsa ytterligare 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader.
Pensla bullarna med ägg och grädda i ca 15 minuter.