KOJ:ens kardemummakaka

För några år sedan bodde jag granne med Kjell-Ove och Lena, och av Kjell-Ove fick jag detta recept, en ganska söt kardemummakaka. Jättegod och lättbakad!

2 ägg
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3 tsk kardemumma
1½ dl mjölk
100 g smör eller margarin

Vispa ägg och socker poröst, tillsätt det smälta, avsvalnade smöret. `
Blanda mjölet med bakpulvret och kardemumman och rör ner det i äggsmeten.
Häll till sist i mjölken och rör försiktigt ihop till en slät smet.
Smörj och bröa en form, ca 1½ liter.
Grädda i 175-200 grader varm ugn, ca 30-40 minuter.
Stjälp upp och låt svalna.

Tips! Gör mjölkfri: Byt ut smöret/margarinet mot mjölkfritt margarin och byt ut mjölken mot havremjölk.

Cupcakes i miniformat

Jättesöta små cupcakes, alldeles lagom munsbit :) De små muffinsformarna finns på bland annat Coop och Lagerhaus. Jag gräddar dem i pappersformarna som jag satt i en muffinsplåt av teflon för att de inte ska flyta ut. Man kan ju variera smak på själva  muffinsen i oändlighet och så även med frostingen, men här kommer det recept jag gjorde häromdan när jag hade huset fullt av glada tjejer :)

Av detta recept blev det drygt 40 minimuffins.

3 ägg
2½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
½ dl rapsolja
1 dl mjölk
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
skal och saft av en citron

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Smält smöret och låt det svalna.
2. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och poröst.
3. Blanda ner det smälta, avsvalnade smöret och rapsoljan i äggsmeten.
4. Blanda i citronskal och saft.
5. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten. Blanda samtidigt ner mjölken och rör till en jämn smet.
6. Fördela smeten i små muffinspappersformar som du ställt i en muffinsplåt. Fyll formarna till 2/3 med smet.
7. Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter. Låt muffinsen svalna.

Frosting:
60 g rumstempererat smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk färskpressad citronsaft
100 g philadelfiaost

Karamellfärg
Strössel, sockerblommor, chokladhjärtan mm till garnering.

1. Rör smör, florsocker, vaniljsocker, citronsaft och philadelfiaost krämigt.
2. Dela upp frostingen i olika skålar om du vill färga den i olika färger och droppa därefter i karamellfärg efter tycke och smak. Det går också lika bra att behålla den vit.
3. Häll frostingen i en sprits och spritsa ut den på toppen av muffinsen och garnera med strössel, blommor, choklad eller vad du tycker är fint. Variera gärna spritsens munstycket så det blir olika mönster på frostingen, eller bred ut med en kniv.

Danskt rågbröd

Ett tungt, mustigt, fiberrikt men ack så gott bröd (säger jag som gillar fiberrika bröd med tuggmotstånd)! Det tar en stund att baka och kräver en hushållsassistent och en våg.

Dag 1:

500 g vatten
300 g krossad eller hel råg
200 g solrosfrön
50 g linfrön
40 g salt

Dag 2:

500 g vatten
300 g mörk sirap
300 g grovt rågmjöl
300 g fint rågmjöl
300 g vetemjöl
60 g jäst
Fröblandningen från dag 1, alltså ytterligare 300 g krossad eller hel råg, 200 g solrosfrön och 50 g linfrön.

Gör så här:
Dag 1:
Mät upp råg, solrosfrön, linfrön och salt i en bunke. Koka upp vattnet och häll det över fröblandningen. Täck över bunken med plast och låt stå över natten.
Dag 2:
1. Smula ner jästen i en bunke, mät upp vattnet och värm det till 37 grader. Häll över jästen och rör tills jästen har löst sig. Tillsätt sirap, det fina och grova rågmjölet, vetemjölet, den krossade/hela rågen, solrosfrön och linfrön. Blanda också i fröblandningen från dag 1. Kör degen i hushållsassistent i cirka 30 minuter.
2. Sätt ugnen på 250 grader. Smörj ett par avlånga formar (jag gjorde 4 st 1,2-liters). Fyll formarna till två tredjedelar, mjöla lätt ovanpå degen och platta till. Låt stå i 40 minuter.
3. Sätt in bröden i ugnen och spraya lite vatten med en blomspruta så att ytan på bröden blir knaprig. Sänk temperaturen till 210 grader. Gräddningstiden är cirka 60 minuter, beroende på hur stor form du använder.
4. Ta ut bröden och låt dem vila ett dygn innan de är klara att ätas.

Tips!

• Lika väl som att använda hel råg går det bra med krossad råg.


• Vetemjöl och fint rågmjöl kan bytas ut mot rågsikt.


• Skär upp brödet i tunna skivor innan du fryser in det, då är det lätt att ta fram de skivor som kommer att gå åt.

Det ursprungliga receptet kommer från kocken Johan Sörbergs tv-program Köket.

Manitoba Creambröd kryddat med anis och fänkål

Det här brödet var supergott! Smakade nästan som köpt... ;) Ytan blev frasig fast samtidigt så där gott seg. Jag hade varken dinkelsikt eller anis och fänkål hemma men det gick lika bra med rågsikt och malda brödkryddor. Man tager vad man haver!

2 bröd

10 g + 20 g jäst

2½ + 2½ dl vatten

1½ dl dinkelsikt

2½ dl + 8-9 dl manitoba cream-mjöl (160 g resp ca 550 g)

1 msk anis

1 msk fänkål

½ dl rapsolja

2 tsk salt

1 msk flingsalt

1. Lägg 10 g jäst i en bunke till en hushållsassistent. Värm 2½ dl vatten till 37 grader. Häll vattnet över jästen och rör om tills den löst upp sig. Tillsätt dinkelsikt och 2½ dl manitobamjöl. Arbeta degen i maskinen 5-8 minuter och låt därefter degen jäsa i ca 2 timmar.

2. Krossa anis och fänkål i en mortel. Lös 20 g jäst i 2½ dl fingervarmt vatten och häll det över fördegen. Tillsätt hälften av kryddorna, olja, 8-9 dl manitobamjöl och salt. Arbeta degen i maskin ca 10 minuter. Låt degen jäsa under bakduk ca 30 minuter.

3. Dela degen i två delar och baka ut till avlånga lite runda bröd. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa ytterligare 50 minuter under bakduk. Sätt ugnen på 250 grader.

4. Skär ett snitt i bröden med en vass kniv. Pensla snittet med lite vatten och strö i de sparade brödkryddorna och flingsalt.

5. Spruta in lite vatten i ugnen med en blomspruta och sätt in brödet mitt i ugnen. Grädda i ca 5 min, sänk sedan värmen till 200 grader. Grädda ytterligare ca 30 min. Brödet är klart när det har en innertemperatur på 98 grader. Låt bröden svalna på galler.

Receptet kommer från Allt om Mat Special, Augusti 2011

Paj med fetaost, ruccola och soltorkade tomater

Den här pajen gjorde jag som små portionspajer och tog med till jobbets sommarfest.

Pajdeg:
75 g smör eller margarin
2½ dl vetemjöl
3/4 dl kesella lätt

Fyllning:
200 g fetaost
150 g ruccola
100 g soltorkade tomater
3 tomater

Äggstanning:
3 ägg
2 dl mjölk
1½ tsk salt
vitpeppar
riven ost

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop smör, vetemjöl och kesella och blanda ihop till en smidig deg. Tryck ut den i en pajform, nagga botten och ställ kallt i ca 30 minuter. Förgrädda sedan skalet i mitten av ugnen 10-15 minuter.

2. Fräs ruccolan i en stekpanna med lite smör. Skär fetaost, tomater och soltorkade tomater till små tärningar.

3. Fyll pajskalet med fyllningen och häll sedan över äggstanningen. Strö över riven ost.
Grädda pajen strax under mitten av ugnen i ca 30 minuter tills äggstanningen har stelnat.


Portionspajer, 16 st

Gör 1½ sats av pajdegen. Dela degen i 16 bitar och kavla ut dem till små rundlar som sedan trycks ut i muffinsformar av aluminium. Nagga botten, ställ kallt i ca 30 minuter och förgrädda sedan skalen ca 10 minuter.
Fördela fyllningen i skalen och häll på äggstanningen. Strö över riven ost.
Grädda dem strax under mitten av ugnen 20-25 minuter tills äggstanningen har stelnat.

Danijelas ost- och broccolipaj

Från början var tanken att det bara skulle läggas upp brödrecept här men jag har några goda pajrecept som jag gärna delar med mig av, och paj ja det bakar man väl med!

Detta recept kommer från början ifrån en veckoblaska som jag kikade i hos en av mina bästa vänners, Danijelas, mamma för sisådär 15 år sedan.

Pajdeg:
125 g smör eller margarin
3 dl vetemjöl
1-2 msk kallt vatten

Hacka samman matfett och mjöl till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform ca 25 cm i diameter. Nagga den i botten och ställ pajdegen kallt i 30 minuter.

Fyllning:
250 g broccolibuketter
250 g cocktailtomater
150 g brieost

Äggstanning:
3 ägg
2 ½ dl matlagningsgrädde
½ krossad vitlöksklyfta (kan uteslutas)
salt och peppar
1/4 tsk timjan
100 g riven lagrad ost

1. Börja med att förgrädda skalet i 200 grader varm ugn i ca 15 minuter.

2. Koka broccolibuketterna i lättsaltat vatten i 2 minuter. Spola av dem med kallt vatten och låt rinna av. Halvera tomaterna och skär brieosten i tärningar.
Fyll pajskalet med broccolin, tomaterna och osttärningarna.

3. Vispa samman ägg, grädde och den krossade vitlöken. Smaka av med salt, peppar och timjan. Häll äggblandningen över fyllningen i pajskalet och strö över osten.

4. Grädda pajen mitt i ugnen i 25-30 minuter, tills äggstanningen har stelnat.
Servera ljummen med en sallad.


Portionspajer, ca 16 st

Gör 1½ sats av pajdegen, dela den sedan i 16 delar och kavla ut till små rundlar. Klä muffinsformar av aluminum med degen, nagga dem i botten och förgrädda i 200 grader, ca 10 minuter. Fördela fyllningen i pajskalen och häll över äggstanningen. Lägg på osten.
Grädda mitt i ugnen, 200 grader ca 20-25 minuter.

Rabarber - favorit i repris

Såhär i rabarbertider måste jag påminna om det här receptet som finns längre ner på bloggen

http://juliesbaksida.blogspot.com/2010/07/somriga-rabarberbrod.html

Lite annorlunda bröd med rabarber i som är jätttegott att rosta!

Pizzabullar / Mellanmålsbullar

Idag har jag och Emma bakat pizzabullar. Perfekt att ha på lut i frysen inför sommarens båtturer och andra utflykter!
Jag märkte att bullarna lätt fastnade i muffinspappret så det kanske är en god idé att smörja dem lite lätt i botten innan man lägger i bullarna.
Tomatsåsen kan man ju variera lite som man vill, det finns ju smaksatta varianter man kan prova för att variera smaken. Jag bytte ut en av tomatburkarna mot en burk tacosalsa. Mmm, gott! På den ena "degrektangeln" la jag även på hackade oliver, så man kan ju variera innehållet efter vad man gillar, champinjoner, oliver, majs... Den rökta skinkan bytte jag mot skivad rökt kycklingfilé.

30-40 bullar, ganska stora

Det här behövs:
50 g jäst
5 dl vatten
1 dl olja, gärna oliv
1,5 tsk salt
1,5 tsk socker
1 ägg
ca 12 dl vetemjöl
3 dl grahamsmjöl

Fyllning:
2 burkar krossade tomater á 400 g
200 g rökt skinka eller annat pålägg, t ex rökt kycklingfilé (skivad)
1 dl tomatpuré
oregano, basilika
riven ost

Gör så här:
1. Värm vattnet till 37 grader och lös upp jästen i vattnet. Blanda ner olja, salt, socker, ägg och grahamsmjöl. Blanda sist i vetemjölet och knåda degen tills den släpper bunkens kanter.
2. Låt degen jäsa övertäckt i ca 30 minuter.
3. Låt en del av vattnet från tomaterna rinna av. Blanda tomatkrosset med tomatpuré och kryddor.
4. Arbeta samman den jästa degen och dela den i två lika stora delar. Kavla ut varje del till en stor rektangel. Bred ut hälften av tomatsåsen över den ena utkavlade degen, strö på strimlad skinka och strö till sist över ost.
5. Rulla ihop degen som en rulltårta (eller precis som man gör när man bakar kanelbullar). Skär i lagom stora bitar och lägg dem i bullformar på en plåt. Gör likadant med den andra degbiten.
6. Låt bularna jäsa under duk i ca 30 minuter. Sätt under tiden ugnen på 250 grader. Strö ost över bullarna och grädda dem mitt i ugnen i 8-10 minuter. Låt svalna på galler.

Glutenfria fiberfrallor

De här fiberfrallorna bakade jag till Williams dopkalas för sisådär en fyra år sedan eftersom en släkting är glutenintolerant. De blev mycket uppskattade men så la jag undan receptet och glömde bort det. För ett tag sen kom jag tänka på det när det bakades glutenfritt på jobbet och så kom receptet fram när jag städade i min stora recepthög i veckan.
Så, här kommer ett recept på ett glutenfritt bröd!

9-10 st

½ pkt jäst (25 g)
3 dl mjölk
2 msk olivolja
1 msk Fiberhusk
½ dl Fibrex
1 tsk malda brödkryddor
½ tsk salt
knappt 4 dl (ca 240 g) fin glutenfri mjölblandning med mjölk (Semper) eller Finax glutenfri mjölmix
Solrosfrön, glutenfritt mjöl till garnering

Gör så här:

1. Smula jästen i en skål. Häll på kall mjölk och olja. Blanda ner Fiberhusk, Fibrex, brödkryddor och salt. Rör om och låt stå 5-10 minuter.
2. Tillsätt hälften av mjölet och arbeta alltsammans kraftigt med vass kniv i en matberedare. Arbeta in resten av mjölet i småportioner till en tjock sockerkaksliknande smet. Den ska inte vara som en vanlig deg!
3. Flytta över smeten till en rejäl spritspåse som du ställer i en hög kanna. Stäng den stora öppningen ordentligt och klipp av spritsspetsen. Spritsa ut smeten till jämnstora runda eller avlånga bullar direkt på en bakplåtspappersklädd plåt.
4. Strö på solrosfrön och pudra över lite glutenfri mjölblandning. Täck med bakduk och låt bullarna jäsa 1-1½ timme.
5. Sätt ugnen på 250 grader.
6. Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter eller tills bullarna har fått fin färg.

Långpannebröd med havre och graham

24 bitar

Det här brödet är mycket lättbakat! Ännu ett fynd i min recepthögsstädning :)

50 g jäst

5 dl vatten

2 msk olja eller flytande margarin

2 msk brödsirap

½ tsk salt

2 dl havregryn

4 dl havrekli

4 dl grahamsmjöl

ca 4 dl vetemjöl (gärna special)

Gör så här:

1. Smula ner jästen i en bunke. Häll över det ljumna vattnet och rör om tills jästen löst sig. Blanda ner alla ingredienser utom vetemjölet. Arbeta degen.

2. Ta till sist i så mycket vetemjöl att degen släpper bunkens kanter.

3. Täck över och låt degen jäsa 45 min.

4. Arbeta ihop degen och kavla sedan ut den i en bakplåtspappersklädd långpanna. Skåra med en kniv så att det blir 24 bitar.

5. Låt jäsa i cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

6. Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter.

Karlstadslimpor

I helgen har jag rensat och sorterat min enorma recepthög. Då hittade jag det här receptet på Karlstadslimpor. Receptet blev lite knasigt, så jag ändrade om lite och det blev jättegott! Det blev väldigt bra konsistens på brödet när det var klart.

2 limpor

Dag 1

5 dl grovt rågmjöl

ca 7 dl kokande vatten (prova dig fram, det ska bli som en hård gröt)

Häll det kokande vattnet över rågmjölet. Rör om och låt stå över natten.

Dag 2

1 tsk salt

2 tsk brödkryddor (alt mald fänkål eller kummin)

50 g jäst

2 dl drickfärdig apelsinjuice

ca 8-10 dl vetemjöl special

Gör så här:

1. Tillsätt salt, kryddor till gröten från dag 1.

2. Rör ut jästen i den fingervarma juicen och tillsätt den.

3. Arbeta in vetemjölet, när degen släpper från bunken är det lagom. Låt jäsa ca 1 timma.

4. Baka ut degen till två jämna limpor och lägg dem på bakplåtspapper på en plåt. Låt jäsa ca 30 min. Sätt ugnen på 175 grader.

5. Grädda bröden i nedre delen av ugnen i 40-50 minuter.

6. Spraya bröden med vatten och lägg dem under en bakduk att svalna.

I det recept jag hittade stod det 5 dl grovt rågmjöl och 3 dl kokande vatten, men när jag hade hällt på 3 dl vatten så var det bara en mjölig, dammig stenklump så jag hällde på mer vatten tills det blev som en gröt, 7 dl blev det. Vet inte om det berodde på att mjölet var torrare än vanligt och drog åt sig mer vätska, men jag testade mig fram och när jag hällt i 7 dl var det bra! Så, prova dig fram med vattnet när du bakar.

Bullar med Manitoba Cream och dinkel

Det här brödet blir allra bäst om man väger mjölet. Jag hittade receptet i en folder i mataffären.

ca 30 bullar

500 g Manitoba Cream
500 g Dinkelmjöl fullkorn
500 g mjölk, 3 %
150 g smör
3 ägg
20 g havssalt
25 g honung
25 g jäst
200 g lättrostade solrosfrön

Gör så här:
1. Väg upp mjölsorterna, blanda i en bunke. Lös upp jästen i mjölken med en visp och häll det över mjölsorterna. Blanda ner äggen.

2. Tillsätt smör, salt och honung och knåda degen med en köksmaskin på lägsta hastighet i 13 minuter eller i 20 minuter för hand. Tillsätt solrosfröna och knåda in dem i degen.

3. Täck degen med en fuktig bakduk och låt vila i 30 minuter i rumstemperatur.

4. Ta upp degen och stöt ihop den, ungefär som man buffar ihop en kudde. Lägg sedan tillbaka den i bunken och låt vila ytterligare 30 minuter. Upprepa stötningen och låt degen vila 10 minuter.

5. Skär bitar av degen (ca 60 g st) och rulla dem till avlånga bullar. Lägg dem på smord bakplåt eller bakplåtspapper. Låt dem jäsa övertäckta i ca 45 minuter, eller tills de fördubblat sin storlek.

6. Sätt ugnen på 250 grader (varmluftsugn ca 220 grader)

7. Pensla bröden med uppvispat ägg och klipp några jack på toppen av bröden.

8. Grädda bullarna mitt i ugnen i ca 12-15 minuter. Låt svalna på ett galler.