Gluten/Spannmålsfria Semlebullar

Bullar till 6 st semlor

50 g smör eller margarin
1 dl mjölk
25 g jäst
½ msk fiberhusk
½ dl strösocker
1 tsk mortlad kardemumma
½ ägg (spara resten till pensling)
½ dl kvarg
½ krm salt
ca 3 dl mjölmix utan spannmål, t.ex. Lailas gula

Gör så här:
Smält fettet och häll i mjölken. Värm blandningen till 37 grader. Smula jästen i en bunke och häll blandningen av matfett och mjölk över. Vispa tills jästen löst sig. Vispa ner fiberhusk till en slät blandning och låt stå ca 10 minuter.
Tillsätt socker, kardemumma, ägg, kvarg, salt och mjölet. Använd elvispens degkrokar och arbeta degen väl, så att den blir slät och blank utan att vara kladdig. Den ska inte kladda om man petar på den, tillsätt i så fall lite mer mjölmix.
Låt degen jäsa ca 30 min.
Dela degen i 6 delar, forma bullar och lägg på bakplåtspapper.
Låt jäsa ytterligare 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader.
Pensla bullarna med ägg och grädda i ca 15 minuter.

Bullar med pepparkaksfyllning

Som den hurtiga morsa jag tänkte vara så köpte jag en paket pepparkaksdeg när det började nalkas jul nån gång där i slutet på november. Så hurtig var jag visst inte att det blev några hembakta pepparkakor (inte ens av köpt deg...) så degen låg längst in i kylen och bäst före-datum närmade sig snabbare än en höststorm och såhär i mitten på januari är väl ingen sugen på att ställa sig och baka pepparkakor? Hittade några tips i en bakgrupp på Facebook vad man kunde hitta på med bortglömd pepparkaksdeg, så det här bakade jag idag:

Ca 40 bullar

125 g smör eller margarin

5 dl mjölk

50 g jäst

1,5 dl strösocker

0.5 tsk salt

Ca 13 dl vetemjöl, gärna vetemjöl special eller Manitoba Cream

Fyllning:

Rumstempererat smör eller margarin

Ca 500 g pepparkaksdeg 

Garnering:

1 uppvispat ägg

Pärlsocker eller hackad mandel

Smält margarinet och häll i mjölken. Låt blandningen bli 37 grader. Smula jästen i en  bunke och slå på mjölkblandningen och rör tills jästen har löst sig. Blanda i sockret. Blanda därefter i mjölet blandat med saltet. Ta lite i taget så att degen inte blir för torr, den ska nätt och jämt släppa degbunken. Tänk på att knåda degen lite extra om du använt mjöl med hög proteinhalt som tex Manitoba Cream. 

Låt degen jäsa övertäckt ca 45 minuter. 

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Kavla ut en stor rektangel  och bred det rumsvarma margarinet på den. Ta sedan och hyvla pepparkaksdegen med en osthyvel och lägg skivorna på degen så att det täcker hela. Rulla ihop rektangeln från långsidan och skär sedan rullen i ca 40 bitar. Lägg bitarna i bullformar på en plåt och låt dem jäsa övertäckta i 30-45 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader. 

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker eller hackad mandel. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter.

Surdegsfrallan över natten

De här bröden jäser i kylen över natten. Nästan allt jobb görs på kvällen och sen på morgonen är det bara att svischa in plåten i ugnen och vips! har man nybakade surdegsfrallor till frukost. Eller så låter man dem jäsa i kylen över dagen och så har man nygräddade frallor till kvällsmackan :)
Bullarna blev ganska stora.

12 bullar

100 g surdeg, jag använde rågsurdeg
500g vatten
6 g jäst
700g vetemjöl special
1 tsk salt
20 g hela linfrön
40 g solroskärnor
linfrön och solroskärnor till att strö på ovansidan

På kvällen:
Rör ihop alla ingredienser utom saltet i en bunke. Låt degen vila 30 minuter, tillsätt sedan salt och blanda i ytterligare några minuter. Täck degen med plast och låt den jäsa 1½ timme. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela den i sex delar. Forma varje bit till en bulle och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Ställ in i kylskåpet.

På morgonen dagen efter:
Ta fram bullarna ur kylskåpet och sätt ugnen på 275 grader. Ställ in en långpanna på nedersta falsen i  ugnen. När ugnen blivit varm, spraya bullarna med lite vatten och strö på lite solroskärnor och linfrön. Ställ in bröden mitt i ugnen och lägg några isbitar på långpannan. Sänk värmen till 250 grader och låt bröden gräddas i 15-20 minuter, tills de fått fin färg och låter ihåligt när du knackar dem i botten.
Låt svalna på galler.

Avlånga bullar med havre och råg

Det här brödreceptet kommer från Jan Hedhs bok "Bröd och kaffebröd - Baka på riktigt med Jan Hedh". Har spanat på receptet ett bra tag men så hade jag ingen surdeg och när jag väl hade en för ett tag sedan så blev det inte av att jag gjorde just det här brödet. Men nu så! Det tar lååång tid att baka (mest väntetid på jäsning) men det var verkligen värt det! Worth waiting for... som man brukar säga om en viss dryck :)
Har gjort några små ändringar i receptet, och det krävs nästan en hushållsassistent om man inte vill köra veckans armträning...

Cirka 20 st

Fördeg:
350 g grovt rågmjöl
150 g havregryn
25 g honung
25 g jäst
275 g mjölk
250 g vatten

Väg upp mjöl, havregryn och honung i en degbunke. Lös upp jästen i mjölken och vattnet med en visp och häll det över mjölet. Knåda degen på lägsta hastighet i 10 minuter.
Låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 30-45 minuter.

Bortgöring
925 g fördeg
250 g vetemjöl med hög proteinhalt, tex Vetemjöl Special eller Manitoba Cream
100 g rågsurdeg (se recept i högerspalten)
150 g smör, rumstempererat
15 g havssalt
havregryn

1. Lägg fördegen i degbunken, tillsätt vetemjöl och rågsurdeg och knåda degen 5 minuter. Tillsätt smöret i klickar, öka farten på maskinen och tillsätt saltet. Knåda degen försiktigt 5-7 minuter.
2. Låt degen jäsa 30 minuter.
3. Lägg upp degen på mjölat bakbord och stöt samman den. Vik den som ett kuvert, lägg tillbaka den i degbunken och låt jäsa ytterligare 30 minuter.
4. Dela degen i cirka 20 bitar (ca 80 g/st) och forma bullar. Låt bullarna vila fem minuter så att spänningarna släpper i dem.
5. Rulla bullarna till avlånga bröd, ca 12 cm långa. Spraya eller pensla dem med vatten och vänd dem i havregryn. Ställ bullarna på bakplåtspappersklädda plåtar och låt jäsa till dubbel storlek, ca 30-45 minuter.
6. Sätt ugnen på 250 grader.
7. Grädda bullarna mitt i ugnen i 12-15 minuter, spraya vatten i ugnen när du ställer in plåten.
Låt bullarna svalna på galler.

Frall-scones

De här bröden passar jättebra att baka på morgonen om man är sugen på nybakat bröd, de görs med bakpulver och behöver alltså inte jäsa. Påminner om scones fast lite tillpiffade med solrosfrön på toppen.

16 st

4 dl vetemjöl
4 dl grahamsmjöl
1 tsk salt
1½ msk bakpulver
3 dl filmjölk
½ dl flytande margarin

Garnering:
Solrosfrön
uppvispat ägg

Sätt ugnen på 250 grader.
Blanda vetemjöl, grahamsmjöl, salt och bakpulver i en bunke.
Häll filmjölk och flytande margarin över mjölblandningen och rör ihop.
Baka ut degen med lite mjöl på bakbordet.
Dela degen i 16 delar och forma till bullar.
Pensla bullarna med ägg och strö över solrosfröna.
Grädda i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.

Rågiga bullar

Lättbakade bullar med rågkross och rågflingor. 16 stycken blir det av en deg.

Ingredienser:
1 dl rågkross
3 dl rågflingor
1½ tsk salt
25 g smör eller margarin
5 dl kokande vatten
50 g jäst
ca 8 dl (450 g) vetemjöl special

Häll rågkross och rågflingor i en skål. Tillsätt salt och margarin. Häll på kokande vatten och rör om. Låt gröten svalna till 37 grader.
Smula ner jästen och rör om tills den har löst sig.
Tillsätt nästan allt mjöl och arbeta degen kraftigt tills den känns smidig, 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Låt degen jäsa till dubbel storlek, cirka 45 minuter.
Knåda degen smidig på mjölat bakbord. Dela degen i 16 delar och forma dem till runda bullar. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa i cirka 30 minuter.
Sätt ugnen på 250 grader.
Grädda bullarna mitt i ugnen 10-15 minuter.
Låt bullarna svalna på galler under bakduk.


Orginalreceptet kommer från baksidan på påsen med Kungsörnens Vetemjöl Special.

Bullar med Manitoba Cream och dinkel

Det här brödet blir allra bäst om man väger mjölet. Jag hittade receptet i en folder i mataffären.

ca 30 bullar

500 g Manitoba Cream
500 g Dinkelmjöl fullkorn
500 g mjölk, 3 %
150 g smör
3 ägg
20 g havssalt
25 g honung
25 g jäst
200 g lättrostade solrosfrön

Gör så här:
1. Väg upp mjölsorterna, blanda i en bunke. Lös upp jästen i mjölken med en visp och häll det över mjölsorterna. Blanda ner äggen.

2. Tillsätt smör, salt och honung och knåda degen med en köksmaskin på lägsta hastighet i 13 minuter eller i 20 minuter för hand. Tillsätt solrosfröna och knåda in dem i degen.

3. Täck degen med en fuktig bakduk och låt vila i 30 minuter i rumstemperatur.

4. Ta upp degen och stöt ihop den, ungefär som man buffar ihop en kudde. Lägg sedan tillbaka den i bunken och låt vila ytterligare 30 minuter. Upprepa stötningen och låt degen vila 10 minuter.

5. Skär bitar av degen (ca 60 g st) och rulla dem till avlånga bullar. Lägg dem på smord bakplåt eller bakplåtspapper. Låt dem jäsa övertäckta i ca 45 minuter, eller tills de fördubblat sin storlek.

6. Sätt ugnen på 250 grader (varmluftsugn ca 220 grader)

7. Pensla bröden med uppvispat ägg och klipp några jack på toppen av bröden.

8. Grädda bullarna mitt i ugnen i ca 12-15 minuter. Låt svalna på ett galler.

Frukostbullar med solrosfrön

25 bullar

50 g jäst

½ dl olja

5 dl mjölk

250 g keso naturell

1 msk sirap

½ tsk mald brödkrydda, alt ½ tsk mald anis och fänkål

1½ tsk salt

½ dl solrosfrön

3 dl rågsikt

1 dl grahamsmjöl

ca 8 dl vetemjöl

Pensling

1 ägg eller mjölk

½ dl solrosfrön

1. Smula ner jästen i en bunke. Värm mjölken till 37 grader, häll i oljan och häll över jästen. Rör så att den löser sig.

2. Tillsätt keso, sirap, brödkrydda, salt och solrosfrön. Blanda i rågsikt, grahamsmjöl och nästan allt vetemjöl. Degen ska bli ganska lös. Arbeta degen minst 10 minuter för hand eller 5 minuter i maskin.

3. Låt degen jäsa ca 40 minuter.

4. Dela degen i 25 delar och rulla dem till bullar. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa under bakduk ca 25 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

5. Pensla bröden med mjölk eller uppvispat ägg. Strö över solrosfröna.

6. Grädda bullarna på näst nedersta falsen i ugnen, ca 10 minuter.

Grahamsgifflar

I söndags morse hade vi två jättepigga små killar här klockan kvart över sex. Lika bra att baka lite bröd... Så det blev de här grahamsgifflarna och rågsiktsbullarna, se recept nedan.

24 gifflar
5 dl vatten
50 g jäst
2 msk olja
1 tsk salt
3 dl grahamsmjöl
ca 11 dl vetemjöl

1. Värm vattnet till 37 grader, lös jästen i det ljumna vattnet och tillsätt salt och olja. Blanda ner grahamsmjölet och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen smidig men inte alltför stadig deg.

2. Låt degen jäsa övertäck ca 45 minuter.

3. Ta upp degen på bakbordet, knåda den lätt och dela den i två lika stora delar. Kavla ut varje bit till en stor rundel. Sporra ut 12 delar av varje rundel. Börja "klockan 12" och sporra rakt ner till "klockan 6". Fortsätt att sporra ut trekanter som siffrorna på en klocka.


4. Dra ut varje del så att den smalnar ordentligt, rulla sedan ihop från den breda sidan till en giffel.

5. Lägg gifflarna på bakplåtspapper eller smord plåt.

6. Låt jäsa 30-35 minuter.

7. Grädda dem mitt i ugnen, 250 grader i ca 10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Rågsiktsbullar med russin

30-40 bullar eller 8 kakor

5 dl vatten, 37 grader
75 g jäst
1½ tsk salt
1 dl ljus sirap, ljus, mörk eller brödsirap
2 msk olja
2 dl vetemjöl
13-15 dl rågsikt
1 dl russin

1. Rör ut jästen i det fingervarma vattnet. Tillsätt sirap, salt, olja, vetemjöl och det mesta av rågsikten. Knåda degen i matberedare eller på bakbord. Tillsätt russinen mot slutet av knådningen.

2. Låt degen jäsa ca 45 minuter.

3. Knåda degen med några få tag på bakbordet, bara så att de största gasblåsorna pressas ur.
Dela degen i 30-40 bitar. Rulla dem till bullar och lägg dem på smord plåt eller bakplåtspapper.

4. Låt jäsa ca 30 minuter.

5. Grädda mitt i ugnen i 220 grader ca 10-12 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Bullarna kan även bli kakor. Gör då så här:
Gör degen, jäs den (steg 1-3) men dela degen i 8 bitar. Forma dem till runda bullar. Platta eller kavla ut dem till runda kakor och nagga dem. Låt jäsa på plåt ca 30 minuter och grädda i 220 grader ca 12 minuter.

Solrosbullar

Nu har det varit dåligt med uppdateringar på ett tag här på brödbloggen, men här kommer ett recept på matiga solrosbullar.

10-12 stora bullar

50 g jäst
5 dl vatten
2 msk olja
2 dl solrosfrön
1 tsk salt
4 dl grahamsmjöl
ca 8 dl vetemjöl
ägg till pensling

1. Rosta hälften av solrosfröna i en torr stekpanna.

2. Smula jästen i en bunke. Häll i vattnet och rör tills jästen löst sig. Blanda i olja, salt, de rostade solrosfröna, grahamsmjöl och nästan allt vetemjöl. Arbeta degen väl.

3. Låt degen jäsa övertäckt ca 45 minuter.

4. Ta upp degen på bakbordet, dela den i 10-12 bitar. Forma stora, platta bullar ungefär centimetertjocka. Lägg dem på en plåt och låt jäsa 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.

5. Pensla de färdigjästa bullarna med uppvispat ägg och strö över resten av solrosfröna.

6. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter.

7. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.

Grahamsbullar

16 stycken

3 dl vatten
1 paket jäst (50 g)
50 g margarin eller smör, alt ½ dl flytande margarin eller olja
½ dl sirap
½ tsk salt
3½ dl grahamsmjöl
ca 5 dl vetemjöl special

1. Värm vattnet till 37 grader. Lös upp jästen i lite av vattnet och tillsätt sedan resten. Tillsätt matfett, sirap, salt, grahamsmjöl och det mesta av vetemjölet. Spara lite till utbakningen. Låt degen jäsa övertäckt i ca 40 minuter.

2. Ta upp degen och knåda den smidig. Dela degen i 16 bitar och forma varje bit till en bulle. Lägg dem på smord plåt eller plåt täckt med bakplåtspapper. Låt jäsa 30-40 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

3. Duscha vatten över bullarna och grädda dem mitt i ugnen 12-15 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.