Morotsfrallor med vallmofrön

 16 st stora frallor

50 g jäst

6 dl vatten 

3 msk rapsolja

1 tsk salt

120 g riven morot (ca 3 dl)

2 dl grahamsmjöl

12-13 dl rågsikt

Garnering:

1 ägg

vallmofrön (eller andra frön)

Gör så här:

Smula ner jästen i en bunke. Värm vattnet till 37 grader och häll det över jästen, rör tills jästen löst sig. Blanda ner rapsolja, salt, rivna morötter och grahamsmjöl i bunken och rör om. Blanda ner rågsikten, lite i taget, tills degen blir blank och släpper bunkens kanter. Knåda några minuter. Täck degen med en bakduk och låt jäsa ca 40 minuter. 

Ta upp degen och knåda den lätt. Dela den i 16 bitar och forma avlånga bröd och lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Jag gjorde 15 på plåten i 3x5 och den sista fick bli en tekaka, det funkade det också! 

Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över vallmofrön. Låt jäsa 30 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader. 

Grädda bröden mitt i ugnen 15-17 minuter. Låt svalna på plåten.

Glutenfri limpa med brödkryddor

400 g vatten

25 g jäst

10 g fiberhusk

2 msk rapsolja

50 g mörk sirap

1 tsk salt

400 g Semper Grov Mix

1 tsk bakpulver

4 tsk brödkrydda (fänkål, anis, kummin)

Värm vattnet till 37 grader. Smula ner jästen i vattnet och rör om tills jästen löst sig. Vispa ner fiberhusken och låt det svälla några minuter. 

Blanda ner resten av ingredienserna i blandningen och arbeta degen med maskin eller med elvisp med degkrokar tills den är jämn, den ska vara kladdig och lös i konsistensen.

Smörj och bröa en avlång form (ca 2 liter). Klicka ut degen jämt i formen och släta till på toppen. Strö lite mjölmix ovanpå och låt jäsa under en bakduk i 50 minuter. 

Sätt ugnen på 200 grader. Grädda brödet i nedersta delen av ugnen i ca 45 min - 1 timma. Innertemperaturen ska bli 96 grader.

Ta ut brödet ur formen och låt det svalna på galler under en bakduk. 

Aprikosbröd

Ljuvligt fluffiga och goda bröd med aprikoser och havregryn. Jag brukar baka ut dem i lite mer ovalare form.  

50 g jäst

5 dl vatten

½ dl olja

2 msk sirap eller honung

1 tsk salt

3 dl havregryn

20 torkade aprikoser (100 g)

10-11 dl vetemjöl special

 

Finhacka aprikoserna. Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till 37 

grader. Lös upp jästen i vattnet. Häll i olja, sirap, salt och havregryn. Låt svälla några minuter.  Tillsätt aprikoshacket och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig tills den släpper från degbunkens kanter och låt jäsa 45 min – 1 timma. Knåda degen på mjölat bakbord. Dela degen i 20 bitar som formas till bullar och låt jäsa på plåt 30-40 minuter. Pensla med lite vatten och strö på lite havregryn. Grädda i ugn, 225 grader i ca 12 minuter och låt svalna på galler under bakduk.

Luftiga morotstekakor

5 dl vatten

1 dl olja

1 tsk salt

200 g rivna morötter

50 g jäst

½ dl ljus sirap

3 dl havregryn

3 dl dinkelmjöl

Ca 8-10 dl vetemjöl special

Smula ner jästen i en bunke. Värm vattnet till 37 grader och lös upp jästen i vattnet.  Blanda ner sirap, olja och salt. Rör ner rivna morötter, havregrynen och dinkelmjölet. Rör sist ner vetemjöl och arbeta degen smidig tills den släpper bunkens kanter. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 45 min. Kavla ut degen på mjölat bakbord och ta ur rundlar med en form, (pepparkaksform 10 cm använde jag). Låt jäsa på plåt under bakduk ca 30 min. Grädda i ugn, 220 grader ca 10 minuter. Låt svalna under bakduk.

Emmelys mikrokladdkaka

175 g smör eller margarin
3 ägg
3 dl socker
2 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
4 msk kakao

Smält smöret, blanda i ägg och sedan de torra ingredienserna. Skölj en silikonform med kallt vatten och häll ner smeten. Kör på högsta effekt i mikron 5-7 minuter. Servera med grädde eller glass.

Dinkel by night

Ett enkelt och kanske inte särskilt spännande bröd, men det sköter sig självt över natten och så har man nybakt bröd på morgonen!

2 bröd

25 g jäst
3 dl filmjölk
2 dl vatten
1 msk flingsalt
5 dl dinkelmjöl fullkorn
6-7 dl siktat dinkelmjöl

Dag 1. Smula ner jästen i en bunke, häll på filmjölken och vattnet och rör tills jästen har löst sig. Rör ner salt och mjöl men spara lite till utbakningen. Knåda degen 6-7 minuter. Dela därefter degen i två delar och kavla ut dem på bakbordet så att de blir lika breda som brödformen. Rulla ihop degplattorna till två limpor och lägg dem i smörad och mjölad bakform. Ställ in i kylen och låt jäsa över natten.

Dag 2. Sätt ugnen på 200 grader. Grädda bröden i nedre delen av ugnen i cirka 40 minuter. Stjälp upp och knacka brödet i botten, låter det ihåligt är de klara. Låt svalna på galler under bakduk.


Orginalreceptet kommer från Wapnös A-filpaket.

Frall-scones

De här bröden passar jättebra att baka på morgonen om man är sugen på nybakat bröd, de görs med bakpulver och behöver alltså inte jäsa. Påminner om scones fast lite tillpiffade med solrosfrön på toppen.

16 st

4 dl vetemjöl
4 dl grahamsmjöl
1 tsk salt
1½ msk bakpulver
3 dl filmjölk
½ dl flytande margarin

Garnering:
Solrosfrön
uppvispat ägg

Sätt ugnen på 250 grader.
Blanda vetemjöl, grahamsmjöl, salt och bakpulver i en bunke.
Häll filmjölk och flytande margarin över mjölblandningen och rör ihop.
Baka ut degen med lite mjöl på bakbordet.
Dela degen i 16 delar och forma till bullar.
Pensla bullarna med ägg och strö över solrosfröna.
Grädda i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.

Skållade havrerutor

Jag har säkert sagt det förut men jag säger det igen, att baka bröd i långpanna är hur smidigt som helst! Så här kommer ett recept till på just ett långpannebröd :)

Skållning:
6 dl vatten
4 dl havregryn
50 g margarin

Efter skållning:
50 g jäst
1 dl vatten
1½ tsk salt
2 msk sirap
1 msk anis och/eller fänkål, stött (eller färdigmald brödkrydda)
14-15 dl rågsikt

Skållningen:
Koka upp vattnet. Mät upp havregryn och margarin i en stor bunke. Häll på det kokheta vattnet och rör om. Låt stå tills det svalnat till 37 grader.

Efter skållningen:
Smula sönder jästen och rör ut den i vattnet som ska vara 37 grader. Häll det över havreskållningen. Tillsätt salt, sirap, stötta kryddor och nästan allt mjöl. Arbeta till en smidig deg.
Jäs degen övertäckt cirka 45 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Tryck sedan ut den i en långpanna (30x40 cm), smord eller med bakplåtspapper i botten. Skär degen i 24 bitar och nagga den. Låt jäsa ytterligare cirka 40 minuter.
Spraya med vatten och strö över havregryn, tryck ner den lätt i degen så att de fastnar.
Grädda brödet i 225 grader, mitt i ugnen i 20-25 minuter . Låt brödet svalna på galler under bakduk.

Rågiga bullar

Lättbakade bullar med rågkross och rågflingor. 16 stycken blir det av en deg.

Ingredienser:
1 dl rågkross
3 dl rågflingor
1½ tsk salt
25 g smör eller margarin
5 dl kokande vatten
50 g jäst
ca 8 dl (450 g) vetemjöl special

Häll rågkross och rågflingor i en skål. Tillsätt salt och margarin. Häll på kokande vatten och rör om. Låt gröten svalna till 37 grader.
Smula ner jästen och rör om tills den har löst sig.
Tillsätt nästan allt mjöl och arbeta degen kraftigt tills den känns smidig, 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Låt degen jäsa till dubbel storlek, cirka 45 minuter.
Knåda degen smidig på mjölat bakbord. Dela degen i 16 delar och forma dem till runda bullar. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa i cirka 30 minuter.
Sätt ugnen på 250 grader.
Grädda bullarna mitt i ugnen 10-15 minuter.
Låt bullarna svalna på galler under bakduk.


Orginalreceptet kommer från baksidan på påsen med Kungsörnens Vetemjöl Special.

KOJ:ens kardemummakaka

För några år sedan bodde jag granne med Kjell-Ove och Lena, och av Kjell-Ove fick jag detta recept, en ganska söt kardemummakaka. Jättegod och lättbakad!

2 ägg
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3 tsk kardemumma
1½ dl mjölk
100 g smör eller margarin

Vispa ägg och socker poröst, tillsätt det smälta, avsvalnade smöret. `
Blanda mjölet med bakpulvret och kardemumman och rör ner det i äggsmeten.
Häll till sist i mjölken och rör försiktigt ihop till en slät smet.
Smörj och bröa en form, ca 1½ liter.
Grädda i 175-200 grader varm ugn, ca 30-40 minuter.
Stjälp upp och låt svalna.

Tips! Gör mjölkfri: Byt ut smöret/margarinet mot mjölkfritt margarin och byt ut mjölken mot havremjölk.

Långpannebröd med havre och graham

24 bitar

Det här brödet är mycket lättbakat! Ännu ett fynd i min recepthögsstädning :)

50 g jäst

5 dl vatten

2 msk olja eller flytande margarin

2 msk brödsirap

½ tsk salt

2 dl havregryn

4 dl havrekli

4 dl grahamsmjöl

ca 4 dl vetemjöl (gärna special)

Gör så här:

1. Smula ner jästen i en bunke. Häll över det ljumna vattnet och rör om tills jästen löst sig. Blanda ner alla ingredienser utom vetemjölet. Arbeta degen.

2. Ta till sist i så mycket vetemjöl att degen släpper bunkens kanter.

3. Täck över och låt degen jäsa 45 min.

4. Arbeta ihop degen och kavla sedan ut den i en bakplåtspappersklädd långpanna. Skåra med en kniv så att det blir 24 bitar.

5. Låt jäsa i cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

6. Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter.

Hjärtliga tekakor

ca 25 tekakor/hjärtan/älgar

3 dl + 2 dl mjölk
1 dl linfrön
1½ dl havregryn
50 g jäst
2 dl filmjölk
1 tsk salt
3 msk ljus sirap
1 tsk bakpulver
ca 10 dl vetemjöl

1. Koka en gröt på 3 dl mjölk, linfrön och havregryn. Låt den svalna.
2. Värm 2 dl mjölk till 37 grader. Lös upp jästen i den ljumna mjölken och tillsätt filmjölk, salt, sirap, bakpulver och det mesta av mjölet.
3. Arbeta degen smidig och låt den jäsa ca 45 minuter.
4. Kavla ut degen till en ca 2½ cm tjock kaka, tag sedan ut runda kakor med ett mått, ca 8 cm i diameter (eller annan rolig form :) ). Lägg kakorna på en plåt med bakplåtspapper.
5. Nagga kakorna och låt dem jäsa ca 20 minuter.
6. Grädda mitt i ungen i 225 grader, ca 12 minuter. Låt dem svalna på galler.

Långpannebröd med solrosfrön och rågsikt

24 bitar

5 dl mjölk, 37 grader

2 msk sirap

50 g jäst

1 msk brödkryddor

2 tsk salt

1 dl solrosfrön

7 dl rågsikt

5 dl vetemjöl

1. Lös jästen i den ljumma mjölken. Tillsätt sirap, salt, brödkryddor och solrosfrön. Blanda ner rågsikten och det mesta av vetemjölet. Knåda till en smidig deg.

2. Låt degen jäsa minst 30 minuter.

3. Tag upp degen och knåda den lätt. Tryck ut den i en långpanna som är klädd med bakplåtspapper. Skåra degen med en vass kniv så att det blir 24 bitar.

4. Låt jäsa ytterligare 30 minuter.

5. Grädda brödet i nedre delen av ugnen i 225 grader i ca 15 minuter. Låt brödet svalna under bakduk.