Nattjästa frallor, gluten/spannmålsfria

8 st

25 g jäst

2,5 dl vatten

2,5 dl mjölk

1 msk fiberhusk

2 msk rapsolja

1 msk ljus sirap

1 tsk salt

400 g glutenfri mjölmix, tex Semper Fin Mix (ca 7 dl)

Gör så här:

Smula ner jästen i en bunke. Häll på kallt vatten och mjölk och rör om tills jästen löst sig. Rör ner fiberhusk och låt svälla ca 10 minuter. Häll i övriga ingredienser och blanda ordentligt. Degen ska vara seg och kladdig. Täck bunken med plastfolie och ställ att jäsa över natten, ca 8-10 timmar.

Sätt ugnen på 250 grader. Ta fram bunken och stjälp upp degen på mjölat bord. Dela degen i 8 bitar med hjälp av en degskrapa. Degen ska inte knådas. Mjöla händerna och lägg degbitarna på en plåt med bakplåtspapper, vik eventuellt in kanterna under för att få en rund form. 

Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter, tills de fått fin färg. Låt svalna på galler under bakhandduk.

Spraya ev med lite vatten när du satt in plåten i ugnen för att få en krispigare yta på frallorna. 

Morotsfrallor med vallmofrön

 16 st stora frallor

50 g jäst

6 dl vatten 

3 msk rapsolja

1 tsk salt

120 g riven morot (ca 3 dl)

2 dl grahamsmjöl

12-13 dl rågsikt

Garnering:

1 ägg

vallmofrön (eller andra frön)

Gör så här:

Smula ner jästen i en bunke. Värm vattnet till 37 grader och häll det över jästen, rör tills jästen löst sig. Blanda ner rapsolja, salt, rivna morötter och grahamsmjöl i bunken och rör om. Blanda ner rågsikten, lite i taget, tills degen blir blank och släpper bunkens kanter. Knåda några minuter. Täck degen med en bakduk och låt jäsa ca 40 minuter. 

Ta upp degen och knåda den lätt. Dela den i 16 bitar och forma avlånga bröd och lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Jag gjorde 15 på plåten i 3x5 och den sista fick bli en tekaka, det funkade det också! 

Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över vallmofrön. Låt jäsa 30 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader. 

Grädda bröden mitt i ugnen 15-17 minuter. Låt svalna på plåten.

Glutenfria Fröfrallor

 12-16 st

500 g kallt vatten

25 g jäst

40 g fiberhusk

100 g mörk sirap

250 g bovetemjöl

100 g fullkornsrismjöl (rismjöl går också bra)

1 tsk salt

40 g linfrön

50 g solrosfrön

solrosfrön till garnering

Smula jästen i vatten så att det löser sig. Vispa ner fiberhusken och låt svälla några minuter. Blanda ner resterande ingredienser och rör samman till en jämn, kladdig smet. Lägg en bakduk eller plastfolie över degbunken och låt jäsa i 2 timmar. 

Stjälp upp degen på bakbord, dela den i 12 delar om du vill ha lite större bullar eller 16 om du vill ha lite mindre. Forma degen till runda bullar utan att trycka ihop dem för mycket. Ta vatten på händerna så klibbar inte degen fast lika mycket. Doppa ovansidan av bullarna i solrosfrön och lägg dem på en plåt. Behövdes inget vatten för att forma dem så pensla med lite vatten innan de doppas i solrosfrön. Lätt på en bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa ytterligare 30 minuter. 

Sätt ugnen på 225 grader.

Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. 

Aprikosbröd

Ljuvligt fluffiga och goda bröd med aprikoser och havregryn. Jag brukar baka ut dem i lite mer ovalare form.  

50 g jäst

5 dl vatten

½ dl olja

2 msk sirap eller honung

1 tsk salt

3 dl havregryn

20 torkade aprikoser (100 g)

10-11 dl vetemjöl special

 

Finhacka aprikoserna. Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till 37 

grader. Lös upp jästen i vattnet. Häll i olja, sirap, salt och havregryn. Låt svälla några minuter.  Tillsätt aprikoshacket och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig tills den släpper från degbunkens kanter och låt jäsa 45 min – 1 timma. Knåda degen på mjölat bakbord. Dela degen i 20 bitar som formas till bullar och låt jäsa på plåt 30-40 minuter. Pensla med lite vatten och strö på lite havregryn. Grädda i ugn, 225 grader i ca 12 minuter och låt svalna på galler under bakduk.