Glutenfri limpa med brödkryddor

400 g vatten

25 g jäst

10 g fiberhusk

2 msk rapsolja

50 g mörk sirap

1 tsk salt

400 g Semper Grov Mix

1 tsk bakpulver

4 tsk brödkrydda (fänkål, anis, kummin)

Värm vattnet till 37 grader. Smula ner jästen i vattnet och rör om tills jästen löst sig. Vispa ner fiberhusken och låt det svälla några minuter. 

Blanda ner resten av ingredienserna i blandningen och arbeta degen med maskin eller med elvisp med degkrokar tills den är jämn, den ska vara kladdig och lös i konsistensen.

Smörj och bröa en avlång form (ca 2 liter). Klicka ut degen jämt i formen och släta till på toppen. Strö lite mjölmix ovanpå och låt jäsa under en bakduk i 50 minuter. 

Sätt ugnen på 200 grader. Grädda brödet i nedersta delen av ugnen i ca 45 min - 1 timma. Innertemperaturen ska bli 96 grader.

Ta ut brödet ur formen och låt det svalna på galler under en bakduk. 

Honungsbröd med surdeg

När jag ändå är inne på surdegsbakande så kommer här ett recept på ett bröd med honung. Brödet blir luftigt och jättegott!

2  runda bröd

1½ msk honung
1 tsk salt
3 msk rågsurdeg
15 g jäst
3 dl vatten, 37 grader
3 dl rågsikt
1 dl grovt rågmjöl
4 dl vetemjöl special + till utbakning

Lägg honung, surdeg och smulad jäst i en bunke. Häll på det ljumna vattnet och blanda runt tills jästen löst sig. Blanda i de olika mjölsorterna och saltet och arbeta degen mycket väl, 5-7 minuter i köksassisten, något längre om du knådar degen för hand. Låt degen jäsa 1½ timme.

Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta ihop den. Dela degen i två delar och låt dem vila övertäckta i 10 minuter.

Forma degbitarna till runda limpor och lägg på bakplåtspapper på en plåt eller lägg dem i väl mjölade jäskorgar. Låt dem jäsa till dubbel storlek, cirka 1½ timme.

Sätt ugnen på 250 grader. Ställ in en långpanna på nedersta falsen i ugnen. Släng några isbitar på den precis före du ställer in plåten med bröden. Sänk ugnsvärmen till 200 grader och grädda bröden i cirka 30 minuter. Låt dem kallna på galler under bakduk.

Långjäst havrebröd

Det här brödet ska jäsa länge, men det tar inte så mycket tid att blanda ihop, så det tidskrävande med det här receptet är tiden man får vänta!

2 limpor

50 g jäst
1 liter kallt vatten
1 msk fint salt
1½ dl havrekli
2 dl havregryn
10 dl manitoba cream
10-13 dl vetemjöl special

Smula ner jästen i en bunke och häll på lite av vattnet. Rör tills jästen har löst sig och häll på resten av vattnet. Tillsätt sedan havrekli, havregryn och salt. Arbeta i det mesta av de två mjölsorterna. Använder du degmaskin så låt den gå 5-10 minuter. Gör du degen för hand, knåda ordentligt i 10 minuter. Degen ska släppa bunkens kanter.
Strö lite mjöl över degen och låt den jästa minst två timmar, gärna längre.
Arbeta ihop degen när den jäst klart och ta sedan upp den på bakbordet. Dela den i två delar och forma varje del till en oval limpa.
Mjöla limporna lätt på ovansidan och lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa övertäckt med bakduk i en timma.
När de jäst klart, gör två snitt tvärs över med en vass kniv.
Grädda i nedre delen av ugnen i 275 grader i 10 minuter, sänk sedan ugnsvärmen till 200 grader och grädda dem i ytterligare 20 minuter.
Knacka lätt på undersidan av bröden, låter det ihåligt så är de klara.
Låt bröden svalna på galler utan bakduk, så behåller de sin knapriga brödskorpa.

Dinkel by night

Ett enkelt och kanske inte särskilt spännande bröd, men det sköter sig självt över natten och så har man nybakt bröd på morgonen!

2 bröd

25 g jäst
3 dl filmjölk
2 dl vatten
1 msk flingsalt
5 dl dinkelmjöl fullkorn
6-7 dl siktat dinkelmjöl

Dag 1. Smula ner jästen i en bunke, häll på filmjölken och vattnet och rör tills jästen har löst sig. Rör ner salt och mjöl men spara lite till utbakningen. Knåda degen 6-7 minuter. Dela därefter degen i två delar och kavla ut dem på bakbordet så att de blir lika breda som brödformen. Rulla ihop degplattorna till två limpor och lägg dem i smörad och mjölad bakform. Ställ in i kylen och låt jäsa över natten.

Dag 2. Sätt ugnen på 200 grader. Grädda bröden i nedre delen av ugnen i cirka 40 minuter. Stjälp upp och knacka brödet i botten, låter det ihåligt är de klara. Låt svalna på galler under bakduk.


Orginalreceptet kommer från Wapnös A-filpaket.

Danskt rågbröd

Ett tungt, mustigt, fiberrikt men ack så gott bröd (säger jag som gillar fiberrika bröd med tuggmotstånd)! Det tar en stund att baka och kräver en hushållsassistent och en våg.

Dag 1:

500 g vatten
300 g krossad eller hel råg
200 g solrosfrön
50 g linfrön
40 g salt

Dag 2:

500 g vatten
300 g mörk sirap
300 g grovt rågmjöl
300 g fint rågmjöl
300 g vetemjöl
60 g jäst
Fröblandningen från dag 1, alltså ytterligare 300 g krossad eller hel råg, 200 g solrosfrön och 50 g linfrön.

Gör så här:
Dag 1:
Mät upp råg, solrosfrön, linfrön och salt i en bunke. Koka upp vattnet och häll det över fröblandningen. Täck över bunken med plast och låt stå över natten.
Dag 2:
1. Smula ner jästen i en bunke, mät upp vattnet och värm det till 37 grader. Häll över jästen och rör tills jästen har löst sig. Tillsätt sirap, det fina och grova rågmjölet, vetemjölet, den krossade/hela rågen, solrosfrön och linfrön. Blanda också i fröblandningen från dag 1. Kör degen i hushållsassistent i cirka 30 minuter.
2. Sätt ugnen på 250 grader. Smörj ett par avlånga formar (jag gjorde 4 st 1,2-liters). Fyll formarna till två tredjedelar, mjöla lätt ovanpå degen och platta till. Låt stå i 40 minuter.
3. Sätt in bröden i ugnen och spraya lite vatten med en blomspruta så att ytan på bröden blir knaprig. Sänk temperaturen till 210 grader. Gräddningstiden är cirka 60 minuter, beroende på hur stor form du använder.
4. Ta ut bröden och låt dem vila ett dygn innan de är klara att ätas.

Tips!

• Lika väl som att använda hel råg går det bra med krossad råg.


• Vetemjöl och fint rågmjöl kan bytas ut mot rågsikt.


• Skär upp brödet i tunna skivor innan du fryser in det, då är det lätt att ta fram de skivor som kommer att gå åt.

Det ursprungliga receptet kommer från kocken Johan Sörbergs tv-program Köket.

Manitoba Creambröd kryddat med anis och fänkål

Det här brödet var supergott! Smakade nästan som köpt... ;) Ytan blev frasig fast samtidigt så där gott seg. Jag hade varken dinkelsikt eller anis och fänkål hemma men det gick lika bra med rågsikt och malda brödkryddor. Man tager vad man haver!

2 bröd

10 g + 20 g jäst

2½ + 2½ dl vatten

1½ dl dinkelsikt

2½ dl + 8-9 dl manitoba cream-mjöl (160 g resp ca 550 g)

1 msk anis

1 msk fänkål

½ dl rapsolja

2 tsk salt

1 msk flingsalt

1. Lägg 10 g jäst i en bunke till en hushållsassistent. Värm 2½ dl vatten till 37 grader. Häll vattnet över jästen och rör om tills den löst upp sig. Tillsätt dinkelsikt och 2½ dl manitobamjöl. Arbeta degen i maskinen 5-8 minuter och låt därefter degen jäsa i ca 2 timmar.

2. Krossa anis och fänkål i en mortel. Lös 20 g jäst i 2½ dl fingervarmt vatten och häll det över fördegen. Tillsätt hälften av kryddorna, olja, 8-9 dl manitobamjöl och salt. Arbeta degen i maskin ca 10 minuter. Låt degen jäsa under bakduk ca 30 minuter.

3. Dela degen i två delar och baka ut till avlånga lite runda bröd. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa ytterligare 50 minuter under bakduk. Sätt ugnen på 250 grader.

4. Skär ett snitt i bröden med en vass kniv. Pensla snittet med lite vatten och strö i de sparade brödkryddorna och flingsalt.

5. Spruta in lite vatten i ugnen med en blomspruta och sätt in brödet mitt i ugnen. Grädda i ca 5 min, sänk sedan värmen till 200 grader. Grädda ytterligare ca 30 min. Brödet är klart när det har en innertemperatur på 98 grader. Låt bröden svalna på galler.

Receptet kommer från Allt om Mat Special, Augusti 2011

Karlstadslimpor

I helgen har jag rensat och sorterat min enorma recepthög. Då hittade jag det här receptet på Karlstadslimpor. Receptet blev lite knasigt, så jag ändrade om lite och det blev jättegott! Det blev väldigt bra konsistens på brödet när det var klart.

2 limpor

Dag 1

5 dl grovt rågmjöl

ca 7 dl kokande vatten (prova dig fram, det ska bli som en hård gröt)

Häll det kokande vattnet över rågmjölet. Rör om och låt stå över natten.

Dag 2

1 tsk salt

2 tsk brödkryddor (alt mald fänkål eller kummin)

50 g jäst

2 dl drickfärdig apelsinjuice

ca 8-10 dl vetemjöl special

Gör så här:

1. Tillsätt salt, kryddor till gröten från dag 1.

2. Rör ut jästen i den fingervarma juicen och tillsätt den.

3. Arbeta in vetemjölet, när degen släpper från bunken är det lagom. Låt jäsa ca 1 timma.

4. Baka ut degen till två jämna limpor och lägg dem på bakplåtspapper på en plåt. Låt jäsa ca 30 min. Sätt ugnen på 175 grader.

5. Grädda bröden i nedre delen av ugnen i 40-50 minuter.

6. Spraya bröden med vatten och lägg dem under en bakduk att svalna.

I det recept jag hittade stod det 5 dl grovt rågmjöl och 3 dl kokande vatten, men när jag hade hällt på 3 dl vatten så var det bara en mjölig, dammig stenklump så jag hällde på mer vatten tills det blev som en gröt, 7 dl blev det. Vet inte om det berodde på att mjölet var torrare än vanligt och drog åt sig mer vätska, men jag testade mig fram och när jag hällt i 7 dl var det bra! Så, prova dig fram med vattnet när du bakar.

Gott bröd med havregryn och solrosfrön

2 limpor

50 g jäst
5 dl vatten, 37 grader
2 tsk salt
½ dl olja
1 tsk anis
½ dl farinsocker
3 dl havregryn
1 dl solrosfrön
3 dl grovt rågmjöl
8-9 dl vetemjöl
Garnering: solrosfrön och havregryn

1. Smula sönder jästen i en degbunke. Rör ut den med lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, salt, olja, anis, farinsocker, havregryn, solrosfrön, rågmjöl och det mesta av vetemjölet och arbeta degen smidig.
2. Låt jäsa i minst 30 minuter, gärna längre.
3. Dela degen i två delar och forma dem till knubbiga bröd. Pensla med vatten och strö över solrosfrön och havregryn.
4. Täck över och låt jäsa 30 min.
5. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader, ca 30 min.

Somriga rabarberbröd

Det här brödet hittade jag i Allt om mat:s bok "Baka bröd" och med färska rabarber rakt utanför ytterdörren så var jag ju tvungen att prova! Hade i lite mindre rabarber än vad som stod i receptet och så hade jag ingen färsk rosmarin så det fick bli torkad. Det är lite annorlunda med "sura bitar" i brödet, det är man inte van vid. Det luktade ljuvligt gott när det var i ugnen :)

2 bröd

3 rabarberstjälkar, ca 250 g
1 kruka färsk rosmarin eller 1 tsk torkad rosmarin
50 g jäst
5 dl vatten
2 msk strösocker
2 tsk salt
2 msk rapsolja
2 dl fint rågmjöl (100 g)
4 dl vetemjöl (240 g)
7-8 dl vetemjöl special (420-480 g)

1. Ansa rabarbern och skär den i små bitar. Repa bladen från rosmarinen och hacka dem.
2. Värm vattnet till 37 grader. Smula ner jästen i vattnet och rör så att det löser sig. Tillsätt socker, salt och olja. Arbeta in rågmjöl, vetemjöl och vetemjöl special lite i taget. Spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig, ca 5 minuter. Tillsätt rabarber och rosmarin. Låt degen jäsa under bakduk 45 min - 1 timma.
3. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i två delar. Forma degbitarna till två runda bröd och lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt. Mjöla bröden lätt och låt dem jäsa 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
4. Grädda bröden mitt i ugnen ca 5 minuter. Sänk ungsvärmen till 200 grader och grädda ytterligare ca 20 minuter. Låt bröden svalna på galler under bakduk.

Åländska grahamskakor

4 kakor

25 g jäst
1 liter mjölk
2 tsk salt
10 dl grahamsmjöl
12 dl vetemjöl
½ dl olja eller 50 g smält smör eller margarin

1. Värm mjölken till fingervarmt, 37 grader. Smula jästen och rör ut den i lite av mjölken. Tillsätt salt, olja och resten av mjölken.
2. Arbeta in mjölet till en ganska lös deg.
3. Låt degen jästa under bakduk till dubbel storlek, 45 minuter - 1 timma.
4. Sätt ugnen på 275 grader. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i fyra lika delar. Forma varje del till en rund kaka, platta till lätt med handen och lägg kakorna på bakplåtspappersklädd plåt. Nagga med en gaffel och låt jäsa 30 minuter.
5. Grädda kakorna i nedre delen av ugnen 12-15 minuter.
Gör man ett hål mitt i kakan, blir gräddningstiden något kortare.

Rågbröd med surdeg

Det här brödet tar sin tid att baka, men det är det värt, kan jag lova!
När jag bakar sånt här bröd brukar jag väga mjölet.

2 limpor

Dag 1:
1 dl ljummet vatten 37 grader
1 dl grovt rågmjöl

Dag 2:
1 liter kallt vatten
9 dl vetemjöl (540 g)
7 dl rågkross (500 g)
2 dl grovt rågmjöl (110 g)
4 tsk salt

Dag 5:
1 liter kallt vatten
7 dl grovt rågmjöl (385 g)
3 dl rågkross (210 g)
1½ msk salt
1 tsk vitvinsvinäger
50 g jäst
½ dl vatten
1 dl mörk sirap
ca 13 dl vetemjöl special (780 g)

1. Dag 1: Blanda vatten och rågmjöl. Låt stå övertäckt i rumstemperatur i 3 dygn. Rör om varje dag.

2. Dag 4: Blanda försurdegen med vatten, vetemjöl, rågkross, rågmjöl och salt. Låt stå 12 timmar.

3. Dag 5: Koka upp vattnet och häll det över rågmjöl och rågkross. Tillsätt salt och vinäger och låt svalna.

4. Smula jästen i en bunke. Häll på vattnet och rör tills jästen löst sig Tillsätt 2 dl av surdegen från dag 4, den skållade degen, sirap och mjöl. Arbeta degen väl tills den släpper bunkens kanter. Låt degen jäsa övertäckt i ca 2 timmar.

5. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och dela den i två delar. Forma varje bit till två släta limpor. Lägg limporna på en bakplåtspappersklädd plåt och skär några skåror i varje bröd med en vass kniv. Strö över mjöl och låt jäsa ytterligare ca 30 min.

6. Sätt ugnen på 200 grader. Grädda bröden i nedre delen av ugnen i ca 1 timme, tills innertemperaturen är 90 grader. Låt bröden kallna på galler.


Kvarvarande surdeg:
Den surdeg som blir kvar när man tagit 2 dl till dessa två limpor kan man dela upp i 2 dl-burkar och frysa in. Tag fram och tina surdegen och börja sedan från punkt 4.

Grova solroslimpor

Det här receptet hittade jag i en av min farmors gamla "skvallertidningar", klippte ut det och sen hamnade det i min receptpärm. Hittade det för ett tag sen och nu har jag bakat det några gånger och det är mycket uppskattat hemma.

2 bröd

50 g jäst

5 dl vatten, 37 grader

2 tsk salt

½ dl olja

1 tsk brödkryddor (anis och fänkål, malda)

½ dl farinsocker

3 dl havregryn

1 dl solrosfrön

3 dl grovt rågmjöl

8-9 dl vetemjöl

1. Smula sönder jästen och lös upp den i det ljumna vattnet. Tillsätt salt, olja, brödkryddor, farinsocker, havregryn, solrosfrön, rågmjöl och det mesta av vetemjölet.

2. Arbeta degen smidig. Låt jäsa övertäckt i 45 min - 1 timma.

3. Dela degen i två delar och knåda lätt, forma sedan till två knubbiga bröd.

4. Täck över med bakduk och låt jäsa 40 minuter.

5. Grädda bröden i 200 grader i nedre delen av ugnen, ca 30 minuter.

Tomatbröd

Fin färg på degen!

Brödet hade ganska fin färg när det var klart också!

Hade kanske passat bra till en Halloweenfest?

2 limpor

2½ dl tomatjuice eller passerade tomater

3 dl vatten

50 g jäst

3 tsk salt

2-3 tsk paprikapulver

½ dl olja

ca 1,5 liter matbrödsmjöl av vete, lantvetemjöl eller vetemjöl

1. Värm juice och vatten till 37 grader, smula ner jästen i blandningen och rör tills den löst sig. Blanda ner salt, paprikapulver och olja. Tillsätt större delen av mjölet och arbeta degen kraftigt tills den blir smidig. Låt jäsa 45 min - 1 timma.

2. Arbeta degen lätt och dela den därefter i två delar. Forma varje del till en slät limpa och lägg dem i smorda formar eller på smord plåt. Låt jäsa ca 30 minuter.

3. Sätt ugnen på 200 grader.

Grädda bröden i nedre delen av ugnen 35-40 minuter.

4. Stjälp upp bröden ur formarna och låt bröden kallna på galler under duk.