fredag 15 mars 2013

Surdegsfrallan över natten


De här bröden jäser i kylen över natten. Nästan allt jobb görs på kvällen och sen på morgonen är det bara att svischa in plåten i ugnen och vips! har man nybakade surdegsfrallor till frukost. Eller så låter man dem jäsa i kylen över dagen och så har man nygräddade frallor till kvällsmackan :)
Bullarna blev ganska stora.

12 bullar

100 g surdeg, jag använde rågsurdeg
500g vatten
6 g jäst
700g vetemjöl special
1 tsk salt
20 g hela linfrön
40 g solroskärnor
linfrön och solroskärnor till att strö på ovansidan

På kvällen:
Rör ihop alla ingredienser utom saltet i en bunke. Låt degen vila 30 minuter, tillsätt sedan salt och blanda i ytterligare några minuter. Täck degen med plast och låt den jäsa 1½ timme. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela den i sex delar. Forma varje bit till en bulle och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Ställ in i kylskåpet.

På morgonen dagen efter:
Ta fram bullarna ur kylskåpet och sätt ugnen på 275 grader. Ställ in en långpanna på nedersta falsen i  ugnen. När ugnen blivit varm, spraya bullarna med lite vatten och strö på lite solroskärnor och linfrön. Ställ in bröden mitt i ugnen och lägg några isbitar på långpannan. Sänk värmen till 250 grader och låt bröden gräddas i 15-20 minuter, tills de fått fin färg och låter ihåligt när du knackar dem i botten.
Låt svalna på galler.

måndag 11 mars 2013

Honungsbröd med surdeg


När jag ändå är inne på surdegsbakande så kommer här ett recept på ett bröd med honung. Brödet blir luftigt och jättegott!

2  runda bröd

1½ msk honung
1 tsk salt
3 msk rågsurdeg
15 g jäst
3 dl vatten, 37 grader
3 dl rågsikt
1 dl grovt rågmjöl
4 dl vetemjöl special + till utbakning

Lägg honung, surdeg och smulad jäst i en bunke. Häll på det ljumna vattnet och blanda runt tills jästen löst sig. Blanda i de olika mjölsorterna och saltet och arbeta degen mycket väl, 5-7 minuter i köksassisten, något längre om du knådar degen för hand. Låt degen jäsa 1½ timme.

Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta ihop den. Dela degen i två delar och låt dem vila övertäckta i 10 minuter.

Forma degbitarna till runda limpor och lägg på bakplåtspapper på en plåt eller lägg dem i väl mjölade jäskorgar. Låt dem jäsa till dubbel storlek, cirka 1½ timme.

Sätt ugnen på 250 grader. Ställ in en långpanna på nedersta falsen i ugnen. Släng några isbitar på den precis före du ställer in plåten med bröden. Sänk ugnsvärmen till 200 grader och grädda bröden i cirka 30 minuter. Låt dem kallna på galler under bakduk.

onsdag 6 februari 2013

Avlånga bullar med havre och råg


Det här brödreceptet kommer från Jan Hedhs bok "Bröd och kaffebröd - Baka på riktigt med Jan Hedh". Har spanat på receptet ett bra tag men så hade jag ingen surdeg och när jag väl hade en för ett tag sedan så blev det inte av att jag gjorde just det här brödet. Men nu så! Det tar lååång tid att baka (mest väntetid på jäsning) men det var verkligen värt det! Worth waiting for... som man brukar säga om en viss dryck :)
Har gjort några små ändringar i receptet, och det krävs nästan en hushållsassistent om man inte vill köra veckans armträning...

Cirka 20 st

Fördeg:
350 g grovt rågmjöl
150 g havregryn
25 g honung
25 g jäst
275 g mjölk
250 g vatten

Väg upp mjöl, havregryn och honung i en degbunke. Lös upp jästen i mjölken och vattnet med en visp och häll det över mjölet. Knåda degen på lägsta hastighet i 10 minuter.
Låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 30-45 minuter.

Bortgöring
925 g fördeg
250 g vetemjöl med hög proteinhalt, tex Vetemjöl Special eller Manitoba Cream
100 g rågsurdeg (se recept i högerspalten)
150 g smör, rumstempererat
15 g havssalt
havregryn

1. Lägg fördegen i degbunken, tillsätt vetemjöl och rågsurdeg och knåda degen 5 minuter. Tillsätt smöret i klickar, öka farten på maskinen och tillsätt saltet. Knåda degen försiktigt 5-7 minuter.
2. Låt degen jäsa 30 minuter.
3. Lägg upp degen på mjölat bakbord och stöt samman den. Vik den som ett kuvert, lägg tillbaka den i degbunken och låt jäsa ytterligare 30 minuter.
4. Dela degen i cirka 20 bitar (ca 80 g/st) och forma bullar. Låt bullarna vila fem minuter så att spänningarna släpper i dem.
5. Rulla bullarna till avlånga bröd, ca 12 cm långa. Spraya eller pensla dem med vatten och vänd dem i havregryn. Ställ bullarna på bakplåtspappersklädda plåtar och låt jäsa till dubbel storlek, ca 30-45 minuter.
6. Sätt ugnen på 250 grader.
7. Grädda bullarna mitt i ugnen i 12-15 minuter, spraya vatten i ugnen när du ställer in plåten.
Låt bullarna svalna på galler.

fredag 1 februari 2013

Långjäst havrebröd


Det här brödet ska jäsa länge, men det tar inte så mycket tid att blanda ihop, så det tidskrävande med det här receptet är tiden man får vänta!

2 limpor

50 g jäst
1 liter kallt vatten
1 msk fint salt
1½ dl havrekli
2 dl havregryn
10 dl manitoba cream
10-13 dl vetemjöl special

Smula ner jästen i en bunke och häll på lite av vattnet. Rör tills jästen har löst sig och häll på resten av vattnet. Tillsätt sedan havrekli, havregryn och salt. Arbeta i det mesta av de två mjölsorterna. Använder du degmaskin så låt den gå 5-10 minuter. Gör du degen för hand, knåda ordentligt i 10 minuter. Degen ska släppa bunkens kanter.
Strö lite mjöl över degen och låt den jästa minst två timmar, gärna längre.
Arbeta ihop degen när den jäst klart och ta sedan upp den på bakbordet. Dela den i två delar och forma varje del till en oval limpa.
Mjöla limporna lätt på ovansidan och lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa övertäckt med bakduk i en timma.
När de jäst klart, gör två snitt tvärs över med en vass kniv.
Grädda i nedre delen av ugnen i 275 grader i 10 minuter, sänk sedan ugnsvärmen till 200 grader och grädda dem i ytterligare 20 minuter.
Knacka lätt på undersidan av bröden, låter det ihåligt så är de klara.
Låt bröden svalna på galler utan bakduk, så behåller de sin knapriga brödskorpa.