Somriga rabarberbröd

Det här brödet hittade jag i Allt om mat:s bok "Baka bröd" och med färska rabarber rakt utanför ytterdörren så var jag ju tvungen att prova! Hade i lite mindre rabarber än vad som stod i receptet och så hade jag ingen färsk rosmarin så det fick bli torkad. Det är lite annorlunda med "sura bitar" i brödet, det är man inte van vid. Det luktade ljuvligt gott när det var i ugnen :)

2 bröd

3 rabarberstjälkar, ca 250 g
1 kruka färsk rosmarin eller 1 tsk torkad rosmarin
50 g jäst
5 dl vatten
2 msk strösocker
2 tsk salt
2 msk rapsolja
2 dl fint rågmjöl (100 g)
4 dl vetemjöl (240 g)
7-8 dl vetemjöl special (420-480 g)

1. Ansa rabarbern och skär den i små bitar. Repa bladen från rosmarinen och hacka dem.
2. Värm vattnet till 37 grader. Smula ner jästen i vattnet och rör så att det löser sig. Tillsätt socker, salt och olja. Arbeta in rågmjöl, vetemjöl och vetemjöl special lite i taget. Spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig, ca 5 minuter. Tillsätt rabarber och rosmarin. Låt degen jäsa under bakduk 45 min - 1 timma.
3. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i två delar. Forma degbitarna till två runda bröd och lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt. Mjöla bröden lätt och låt dem jäsa 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
4. Grädda bröden mitt i ugnen ca 5 minuter. Sänk ungsvärmen till 200 grader och grädda ytterligare ca 20 minuter. Låt bröden svalna på galler under bakduk.

Åländska grahamskakor

4 kakor

25 g jäst
1 liter mjölk
2 tsk salt
10 dl grahamsmjöl
12 dl vetemjöl
½ dl olja eller 50 g smält smör eller margarin

1. Värm mjölken till fingervarmt, 37 grader. Smula jästen och rör ut den i lite av mjölken. Tillsätt salt, olja och resten av mjölken.
2. Arbeta in mjölet till en ganska lös deg.
3. Låt degen jästa under bakduk till dubbel storlek, 45 minuter - 1 timma.
4. Sätt ugnen på 275 grader. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i fyra lika delar. Forma varje del till en rund kaka, platta till lätt med handen och lägg kakorna på bakplåtspappersklädd plåt. Nagga med en gaffel och låt jäsa 30 minuter.
5. Grädda kakorna i nedre delen av ugnen 12-15 minuter.
Gör man ett hål mitt i kakan, blir gräddningstiden något kortare.