Himla goda brödkakor

Det här brödet blev högt och luftigt, så här höga brödkakor har jag nog aldrig lyckats få förut! Dessutom jättegoda och lätta att baka! Lite kasst mobilfoto bara..

4 brödkakor

50 g jäst
5 dl mjölk
75 g smör eller margarin
1 tsk bakpulver
1½ msk socker
1½ msk farinsocker
1 äggula
2 dl fullkornsdinkel
1 dl havregryn
1 dl rågmjöl
ca 10 dl manitoba cream mjöl (eller Vetemjöl Special)
1 tsk salt

Smula jästen.
Smält margarinet, slå på mjölken och låt det bli fingervarmt, 37 grader.
Blanda ner socker, bakpulver, äggula, dinkel, havregryn och rågmjöl.
Häll till sist i manitoba creammjölet och saltet, lite åt gången. Arbeta degen kraftigt tills den släpper bunkens kanter, i köksmaskin ca 10 minuter.
Låt degen jäsa ca 45 minuter.
Ta upp degen på bakbordet, knåda den lätt och dela den i 4 lika stora delar.
Forma varje del till en brödkaka, lägg på plåt med bakplåtspapper och nagga med en gaffel. Om man vill kan man ta ut ett litet hål i mitten så att det blir en klassisk brödkaka.
Låt jäsa ytterligare ca 45 minuter.
Grädda kakorna i mitten av ugnen i 225 grader, ca 10-15 minuter.
Låt svalna på galler under bakduk.

Glass, lätt som en plätt!

Hemgjord glass är mums!
Här är en variant på en superenkel glass. Bara att vispa, frysa och sen njuta!

5 dl vispgrädde
1 burk sötad kondenserad mjölk

Smaksättning: Skal och saft från 2 citroner
Alternativ smaksättning: ca 1 dl hallonpuré eller något annat som man gillar, krossad choklad, blåbär...

Vispa grädden till ett fast skum.
Rör i den kondenserade mjölken.
Smaksätt med saft och skal från två pressade citroner.
Ställ in i frysen i några timmar.

Mjölkfri moussetårta

När man ska bjuda på tårta och det finns en mjölkallergiker med i sällskapet är det ofta trassel med att hitta något mjölkfritt, det blir ofta sojaglass istället. Jag tycker det är roligt om även den som är allergisk kan få något som ser ut som en tårta så jag experimenterade i köket och gjorde en variant av Moussetårtan som finns här.

Denna tårta blir hälften så stor som en "vanlig" tårta, vill man göra den i normalstorlek (form med ca 24 cm i diameter) går det bra att dubbla receptet.


Botten:
100 g digestivekex
50 g mjölkfritt margarin

Mousse:
4 gelatinblad
1 dl socker
0,75 dl vatten
2 dl Carlshams "Luftig visp"
100 g frysta hallon

Börja med att ta fram hallonen och tina dem.

Smält margarinet och krossa kexen fint. Blanda kex och margarin till en smulig deg, tryck ut den i botten på en form med löstagbar kant, ca 15 cm i diameter. Har man ingen bakform i den storleken går det bra att ta en annan form och klä den med plastfolie.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka fem minuter.

Koka ihop socker och vatten till en sockerlag, sockret ska smälta och vätskan ska bli genomskinlig och lite sirapsaktig i konsistensen. Krama ur gelatinbladen och lägg ner dem i sockerlagen och låt smälta.

Vispa "Luftig visp" till ett fast skum, det tar en stund. När det är lagom fluffigt och sockerlagen har svalnat, rör ner den i fluffet.

Blanda till sist ner hallonen i smeten, häll den ovanpå kexblandningen och ställ kallt, gärna över natten.

Lossa tårtan från formen alternativt lyft ur plastfolien med tårtan, garnera med bär eller frukt och pudra över med florsocker.

Moussetårta

I augusti har vi födelsedagar efter födelsedagar hemma hos oss :) Till första kalaset bjuds den här tårtan. Jag har även gjort en mjölkfri variant av den, recept kommer senare.


Botten:
100 g smör eller margarin
200 g digestivekex

Fyllning:
225 g frysta hallon
8 gelatinblad
2½ dl mellangrädde
400 g cream cheese naturell
2 dl socker
rivet skal och 2 msk saft av en apelsin
1 dl vispgrädde
florsocker
bär till garnering

Ta fram hallonen och tina dem.

Smält smöret. Krossa digestivekexen fint, gärna i matberedare. Blanda ner smöret. Tryck ut kexblandningen i botten på en rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Ställ kallt.

Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten ca fem minuter. Hetta upp 1½ dl av mellangrädden till strax under kokpunkten. Ta åt sidan och låt svalna något. Låt gelatinet rinna av och blanda ner i grädden, rör försiktigt så att gelatinet smälter, låt sedan svalna något.

Rör ihop cream cheese, socker, skal och saft från apelsinen. Blanda ner den avsvalnade gelatingrädden och hallonen. Det gör inget om hallonen går sönder.

Vispa resten av mellangrädden tillsammans med vispgrädden och blanda ner den i cream cheeseblandningen. Häll det hela över kexbottnen och låt stå kallt, gärna över natten.

Lossa tårtan med en kniv runt kanten och ta bort den. Garnera tårtan med bär och frukt. Pudra över florsocker.

Macroner

Idag har jag provat att baka macroner, det var inte så väldans svårt som jag trodde, lite pillande och meckande såklart men det är ju det som är roligt! (om man har tid...) Och nej, de blev inte perfekt höga men ack så goda :)
Man ska kunna göra dem på två olika sätt, fransk maräng och italiensk maräng. Enligt en bakblogg jag läste så skulle varianten med den italienska marängen vara lättare att lyckas med, så här kommer receptet på den.

4 äggvitor (120 g) uppdelat i två bunkar
35 g ströocker

150 g fint mald mandel (finns i påse på t ex Coop)
150 g florsocker
ev karamellfärg

Sockerlag:
150 g strösocker
50 g vatten

Gör så här:
Sikta florsocker och blanda med den malda mandeln. Blanda med två av äggvitorna och rör ihop.
Vill du färga macronerna är det i mandelsmeten man tillsätter färgen, så gör det här i så fall.

Sockerlag: Blanda strösocker och vatten i en kastrull. Koka upp och låt koka tills lagen når cirka 120 grader. Rör inte i lagen, då kan den kristallisera sig.

Vispa de två återstående äggvitorna till ett hårt skum, tillsätt sockret (35 g) och fortsätt vispa till smeten blir blank.

Häll ner sockerlagen i en fin stråle ner i äggvitesmeten. Fortsätt vispa tills smeten har svalnat.

Blanda äggsmeten med mandelsmeten. Rör "lagom" mycket, smeten kan bli platt om man rör för mycket eller spricka vid gräddningen om man har rört för lite...

Spritsa ut små kakor på bakplåtspapper, ungefär i storleken av en femkrona. Låt sedan de blivande kakorna stå på plåten i en timma och "stå till sig", detta för att minska risken att de spricker. En annan sak man kan göra för att minska sprickrisken är att banka plåten i bordet en gång, så att kakorna sätter sig.

Grädda  kakorna i nedre delen av ugnen, 160 grader i 10-14 minuter, beroende på storleken på dem.

När kakorna svalnat lägg fyllning på baksidan av en kaka, till exempel chokladtryffel eller smörkräm smaksatt med vad du tycker om, lägg på en annan kaka som lock och voilà! din macaron är klar! :)

Jag fyllde mina med vit chokladhallontryffel:

125 g vit choklad
2 msk grädde
½ dl hallon

Koka upp grädden i en liten kastrull. Bryt chokladen i mindre bitar, lägg den i grädden och låt smälta ihop under omrörning. Mixa hallonen och blanda ner i chokladsmeten. Låt sedan smeten stelna i rumstemperatur eller en stund i kylskåpet.
Spritsa fyllningen på botten av en macaronkaka och lägg på den andra.

Smaksättningen på fyllningen kan varierar i det oändliga, det här var bara  ett exempel.

Man kan som sagt göra macarons på "fransk maräng" men det tänker jag prova en annan dag! Just detta recept med italiensk maräng har jag hittat på flera olika ställen som till exempel Bake my day, Hellosugar m fl.