Fluffiga morotstekakor

ca 20 st

5 dl vatten
1 dl olja, raps eller annan utan smak
4 dl rivna morötter (ca 150-200 g)
50 g jäst
½ dl ljus sirap
3 dl havregryn
3 dl dinkelmjöl
ca 8-10 dl Manitoba cream-mjöl eller vetemjöl special

Gör så här:
Börja med att riva morötterna.
Smula sedan ner jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervarmt, 37 grader, och häll det på jästen. Rör tills den har löst sig. Blanda ner olja och sirap, därefter de rivna morötterna, havregrynen och dinkelmjölet. Blanda i salt och till sist Manitoba cream-mjölet (eller vetemjölet), lite i taget och blanda till en fast deg som släpper bunkens kanter. Bröd som bakas med Manitoba cream bör arbetas väl, gärna 10 minuter i köksmaskin.
Låt därefter degen jäsa under bakduk till dubbel storlek, gärna i en timma.
Stjälp upp degen  på mjölat bakbord, knåda den lätt och kavla sedan ut till en 1 cm tjock kaka. Tag en mugg eller kopp eller annat som har passande storlek för en tekaka och tryck ut kakor. Lägg kakorna på bakplåtspappersklädd plåt, nagga dem lätt och låt jäsa ytterligare 30 minuter under bakduk.
Grädda tekakorna i 225 grader varm ugn, i cirka 10 minuter.
Låt bröden svalna under bakduk.

Avlånga bullar med havre och råg

Det här brödreceptet kommer från Jan Hedhs bok "Bröd och kaffebröd - Baka på riktigt med Jan Hedh". Har spanat på receptet ett bra tag men så hade jag ingen surdeg och när jag väl hade en för ett tag sedan så blev det inte av att jag gjorde just det här brödet. Men nu så! Det tar lååång tid att baka (mest väntetid på jäsning) men det var verkligen värt det! Worth waiting for... som man brukar säga om en viss dryck :)
Har gjort några små ändringar i receptet, och det krävs nästan en hushållsassistent om man inte vill köra veckans armträning...

Cirka 20 st

Fördeg:
350 g grovt rågmjöl
150 g havregryn
25 g honung
25 g jäst
275 g mjölk
250 g vatten

Väg upp mjöl, havregryn och honung i en degbunke. Lös upp jästen i mjölken och vattnet med en visp och häll det över mjölet. Knåda degen på lägsta hastighet i 10 minuter.
Låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 30-45 minuter.

Bortgöring
925 g fördeg
250 g vetemjöl med hög proteinhalt, tex Vetemjöl Special eller Manitoba Cream
100 g rågsurdeg (se recept i högerspalten)
150 g smör, rumstempererat
15 g havssalt
havregryn

1. Lägg fördegen i degbunken, tillsätt vetemjöl och rågsurdeg och knåda degen 5 minuter. Tillsätt smöret i klickar, öka farten på maskinen och tillsätt saltet. Knåda degen försiktigt 5-7 minuter.
2. Låt degen jäsa 30 minuter.
3. Lägg upp degen på mjölat bakbord och stöt samman den. Vik den som ett kuvert, lägg tillbaka den i degbunken och låt jäsa ytterligare 30 minuter.
4. Dela degen i cirka 20 bitar (ca 80 g/st) och forma bullar. Låt bullarna vila fem minuter så att spänningarna släpper i dem.
5. Rulla bullarna till avlånga bröd, ca 12 cm långa. Spraya eller pensla dem med vatten och vänd dem i havregryn. Ställ bullarna på bakplåtspappersklädda plåtar och låt jäsa till dubbel storlek, ca 30-45 minuter.
6. Sätt ugnen på 250 grader.
7. Grädda bullarna mitt i ugnen i 12-15 minuter, spraya vatten i ugnen när du ställer in plåten.
Låt bullarna svalna på galler.

Långjäst havrebröd

Det här brödet ska jäsa länge, men det tar inte så mycket tid att blanda ihop, så det tidskrävande med det här receptet är tiden man får vänta!

2 limpor

50 g jäst
1 liter kallt vatten
1 msk fint salt
1½ dl havrekli
2 dl havregryn
10 dl manitoba cream
10-13 dl vetemjöl special

Smula ner jästen i en bunke och häll på lite av vattnet. Rör tills jästen har löst sig och häll på resten av vattnet. Tillsätt sedan havrekli, havregryn och salt. Arbeta i det mesta av de två mjölsorterna. Använder du degmaskin så låt den gå 5-10 minuter. Gör du degen för hand, knåda ordentligt i 10 minuter. Degen ska släppa bunkens kanter.
Strö lite mjöl över degen och låt den jästa minst två timmar, gärna längre.
Arbeta ihop degen när den jäst klart och ta sedan upp den på bakbordet. Dela den i två delar och forma varje del till en oval limpa.
Mjöla limporna lätt på ovansidan och lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa övertäckt med bakduk i en timma.
När de jäst klart, gör två snitt tvärs över med en vass kniv.
Grädda i nedre delen av ugnen i 275 grader i 10 minuter, sänk sedan ugnsvärmen till 200 grader och grädda dem i ytterligare 20 minuter.
Knacka lätt på undersidan av bröden, låter det ihåligt så är de klara.
Låt bröden svalna på galler utan bakduk, så behåller de sin knapriga brödskorpa.

Himla goda brödkakor

Det här brödet blev högt och luftigt, så här höga brödkakor har jag nog aldrig lyckats få förut! Dessutom jättegoda och lätta att baka! Lite kasst mobilfoto bara..

4 brödkakor

50 g jäst
5 dl mjölk
75 g smör eller margarin
1 tsk bakpulver
1½ msk socker
1½ msk farinsocker
1 äggula
2 dl fullkornsdinkel
1 dl havregryn
1 dl rågmjöl
ca 10 dl manitoba cream mjöl (eller Vetemjöl Special)
1 tsk salt

Smula jästen.
Smält margarinet, slå på mjölken och låt det bli fingervarmt, 37 grader.
Blanda ner socker, bakpulver, äggula, dinkel, havregryn och rågmjöl.
Häll till sist i manitoba creammjölet och saltet, lite åt gången. Arbeta degen kraftigt tills den släpper bunkens kanter, i köksmaskin ca 10 minuter.
Låt degen jäsa ca 45 minuter.
Ta upp degen på bakbordet, knåda den lätt och dela den i 4 lika stora delar.
Forma varje del till en brödkaka, lägg på plåt med bakplåtspapper och nagga med en gaffel. Om man vill kan man ta ut ett litet hål i mitten så att det blir en klassisk brödkaka.
Låt jäsa ytterligare ca 45 minuter.
Grädda kakorna i mitten av ugnen i 225 grader, ca 10-15 minuter.
Låt svalna på galler under bakduk.

Manitoba Creambröd kryddat med anis och fänkål

Det här brödet var supergott! Smakade nästan som köpt... ;) Ytan blev frasig fast samtidigt så där gott seg. Jag hade varken dinkelsikt eller anis och fänkål hemma men det gick lika bra med rågsikt och malda brödkryddor. Man tager vad man haver!

2 bröd

10 g + 20 g jäst

2½ + 2½ dl vatten

1½ dl dinkelsikt

2½ dl + 8-9 dl manitoba cream-mjöl (160 g resp ca 550 g)

1 msk anis

1 msk fänkål

½ dl rapsolja

2 tsk salt

1 msk flingsalt

1. Lägg 10 g jäst i en bunke till en hushållsassistent. Värm 2½ dl vatten till 37 grader. Häll vattnet över jästen och rör om tills den löst upp sig. Tillsätt dinkelsikt och 2½ dl manitobamjöl. Arbeta degen i maskinen 5-8 minuter och låt därefter degen jäsa i ca 2 timmar.

2. Krossa anis och fänkål i en mortel. Lös 20 g jäst i 2½ dl fingervarmt vatten och häll det över fördegen. Tillsätt hälften av kryddorna, olja, 8-9 dl manitobamjöl och salt. Arbeta degen i maskin ca 10 minuter. Låt degen jäsa under bakduk ca 30 minuter.

3. Dela degen i två delar och baka ut till avlånga lite runda bröd. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa ytterligare 50 minuter under bakduk. Sätt ugnen på 250 grader.

4. Skär ett snitt i bröden med en vass kniv. Pensla snittet med lite vatten och strö i de sparade brödkryddorna och flingsalt.

5. Spruta in lite vatten i ugnen med en blomspruta och sätt in brödet mitt i ugnen. Grädda i ca 5 min, sänk sedan värmen till 200 grader. Grädda ytterligare ca 30 min. Brödet är klart när det har en innertemperatur på 98 grader. Låt bröden svalna på galler.

Receptet kommer från Allt om Mat Special, Augusti 2011

Bullar med Manitoba Cream och dinkel

Det här brödet blir allra bäst om man väger mjölet. Jag hittade receptet i en folder i mataffären.

ca 30 bullar

500 g Manitoba Cream
500 g Dinkelmjöl fullkorn
500 g mjölk, 3 %
150 g smör
3 ägg
20 g havssalt
25 g honung
25 g jäst
200 g lättrostade solrosfrön

Gör så här:
1. Väg upp mjölsorterna, blanda i en bunke. Lös upp jästen i mjölken med en visp och häll det över mjölsorterna. Blanda ner äggen.

2. Tillsätt smör, salt och honung och knåda degen med en köksmaskin på lägsta hastighet i 13 minuter eller i 20 minuter för hand. Tillsätt solrosfröna och knåda in dem i degen.

3. Täck degen med en fuktig bakduk och låt vila i 30 minuter i rumstemperatur.

4. Ta upp degen och stöt ihop den, ungefär som man buffar ihop en kudde. Lägg sedan tillbaka den i bunken och låt vila ytterligare 30 minuter. Upprepa stötningen och låt degen vila 10 minuter.

5. Skär bitar av degen (ca 60 g st) och rulla dem till avlånga bullar. Lägg dem på smord bakplåt eller bakplåtspapper. Låt dem jäsa övertäckta i ca 45 minuter, eller tills de fördubblat sin storlek.

6. Sätt ugnen på 250 grader (varmluftsugn ca 220 grader)

7. Pensla bröden med uppvispat ägg och klipp några jack på toppen av bröden.

8. Grädda bullarna mitt i ugnen i ca 12-15 minuter. Låt svalna på ett galler.