Bullar med Manitoba Cream och dinkel

Det här brödet blir allra bäst om man väger mjölet. Jag hittade receptet i en folder i mataffären.

ca 30 bullar

500 g Manitoba Cream
500 g Dinkelmjöl fullkorn
500 g mjölk, 3 %
150 g smör
3 ägg
20 g havssalt
25 g honung
25 g jäst
200 g lättrostade solrosfrön

Gör så här:
1. Väg upp mjölsorterna, blanda i en bunke. Lös upp jästen i mjölken med en visp och häll det över mjölsorterna. Blanda ner äggen.

2. Tillsätt smör, salt och honung och knåda degen med en köksmaskin på lägsta hastighet i 13 minuter eller i 20 minuter för hand. Tillsätt solrosfröna och knåda in dem i degen.

3. Täck degen med en fuktig bakduk och låt vila i 30 minuter i rumstemperatur.

4. Ta upp degen och stöt ihop den, ungefär som man buffar ihop en kudde. Lägg sedan tillbaka den i bunken och låt vila ytterligare 30 minuter. Upprepa stötningen och låt degen vila 10 minuter.

5. Skär bitar av degen (ca 60 g st) och rulla dem till avlånga bullar. Lägg dem på smord bakplåt eller bakplåtspapper. Låt dem jäsa övertäckta i ca 45 minuter, eller tills de fördubblat sin storlek.

6. Sätt ugnen på 250 grader (varmluftsugn ca 220 grader)

7. Pensla bröden med uppvispat ägg och klipp några jack på toppen av bröden.

8. Grädda bullarna mitt i ugnen i ca 12-15 minuter. Låt svalna på ett galler.

Hjärtliga tekakor

ca 25 tekakor/hjärtan/älgar

3 dl + 2 dl mjölk
1 dl linfrön
1½ dl havregryn
50 g jäst
2 dl filmjölk
1 tsk salt
3 msk ljus sirap
1 tsk bakpulver
ca 10 dl vetemjöl

1. Koka en gröt på 3 dl mjölk, linfrön och havregryn. Låt den svalna.
2. Värm 2 dl mjölk till 37 grader. Lös upp jästen i den ljumna mjölken och tillsätt filmjölk, salt, sirap, bakpulver och det mesta av mjölet.
3. Arbeta degen smidig och låt den jäsa ca 45 minuter.
4. Kavla ut degen till en ca 2½ cm tjock kaka, tag sedan ut runda kakor med ett mått, ca 8 cm i diameter (eller annan rolig form :) ). Lägg kakorna på en plåt med bakplåtspapper.
5. Nagga kakorna och låt dem jäsa ca 20 minuter.
6. Grädda mitt i ungen i 225 grader, ca 12 minuter. Låt dem svalna på galler.

Långpannebröd med solrosfrön och rågsikt

24 bitar

5 dl mjölk, 37 grader

2 msk sirap

50 g jäst

1 msk brödkryddor

2 tsk salt

1 dl solrosfrön

7 dl rågsikt

5 dl vetemjöl

1. Lös jästen i den ljumma mjölken. Tillsätt sirap, salt, brödkryddor och solrosfrön. Blanda ner rågsikten och det mesta av vetemjölet. Knåda till en smidig deg.

2. Låt degen jäsa minst 30 minuter.

3. Tag upp degen och knåda den lätt. Tryck ut den i en långpanna som är klädd med bakplåtspapper. Skåra degen med en vass kniv så att det blir 24 bitar.

4. Låt jäsa ytterligare 30 minuter.

5. Grädda brödet i nedre delen av ugnen i 225 grader i ca 15 minuter. Låt brödet svalna under bakduk.

Gott bröd med havregryn och solrosfrön

2 limpor

50 g jäst
5 dl vatten, 37 grader
2 tsk salt
½ dl olja
1 tsk anis
½ dl farinsocker
3 dl havregryn
1 dl solrosfrön
3 dl grovt rågmjöl
8-9 dl vetemjöl
Garnering: solrosfrön och havregryn

1. Smula sönder jästen i en degbunke. Rör ut den med lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, salt, olja, anis, farinsocker, havregryn, solrosfrön, rågmjöl och det mesta av vetemjölet och arbeta degen smidig.
2. Låt jäsa i minst 30 minuter, gärna längre.
3. Dela degen i två delar och forma dem till knubbiga bröd. Pensla med vatten och strö över solrosfrön och havregryn.
4. Täck över och låt jäsa 30 min.
5. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader, ca 30 min.

Somriga rabarberbröd

Det här brödet hittade jag i Allt om mat:s bok "Baka bröd" och med färska rabarber rakt utanför ytterdörren så var jag ju tvungen att prova! Hade i lite mindre rabarber än vad som stod i receptet och så hade jag ingen färsk rosmarin så det fick bli torkad. Det är lite annorlunda med "sura bitar" i brödet, det är man inte van vid. Det luktade ljuvligt gott när det var i ugnen :)

2 bröd

3 rabarberstjälkar, ca 250 g
1 kruka färsk rosmarin eller 1 tsk torkad rosmarin
50 g jäst
5 dl vatten
2 msk strösocker
2 tsk salt
2 msk rapsolja
2 dl fint rågmjöl (100 g)
4 dl vetemjöl (240 g)
7-8 dl vetemjöl special (420-480 g)

1. Ansa rabarbern och skär den i små bitar. Repa bladen från rosmarinen och hacka dem.
2. Värm vattnet till 37 grader. Smula ner jästen i vattnet och rör så att det löser sig. Tillsätt socker, salt och olja. Arbeta in rågmjöl, vetemjöl och vetemjöl special lite i taget. Spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig, ca 5 minuter. Tillsätt rabarber och rosmarin. Låt degen jäsa under bakduk 45 min - 1 timma.
3. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i två delar. Forma degbitarna till två runda bröd och lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt. Mjöla bröden lätt och låt dem jäsa 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
4. Grädda bröden mitt i ugnen ca 5 minuter. Sänk ungsvärmen till 200 grader och grädda ytterligare ca 20 minuter. Låt bröden svalna på galler under bakduk.

Åländska grahamskakor

4 kakor

25 g jäst
1 liter mjölk
2 tsk salt
10 dl grahamsmjöl
12 dl vetemjöl
½ dl olja eller 50 g smält smör eller margarin

1. Värm mjölken till fingervarmt, 37 grader. Smula jästen och rör ut den i lite av mjölken. Tillsätt salt, olja och resten av mjölken.
2. Arbeta in mjölet till en ganska lös deg.
3. Låt degen jästa under bakduk till dubbel storlek, 45 minuter - 1 timma.
4. Sätt ugnen på 275 grader. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i fyra lika delar. Forma varje del till en rund kaka, platta till lätt med handen och lägg kakorna på bakplåtspappersklädd plåt. Nagga med en gaffel och låt jäsa 30 minuter.
5. Grädda kakorna i nedre delen av ugnen 12-15 minuter.
Gör man ett hål mitt i kakan, blir gräddningstiden något kortare.

Frukostbullar med solrosfrön

25 bullar

50 g jäst

½ dl olja

5 dl mjölk

250 g keso naturell

1 msk sirap

½ tsk mald brödkrydda, alt ½ tsk mald anis och fänkål

1½ tsk salt

½ dl solrosfrön

3 dl rågsikt

1 dl grahamsmjöl

ca 8 dl vetemjöl

Pensling

1 ägg eller mjölk

½ dl solrosfrön

1. Smula ner jästen i en bunke. Värm mjölken till 37 grader, häll i oljan och häll över jästen. Rör så att den löser sig.

2. Tillsätt keso, sirap, brödkrydda, salt och solrosfrön. Blanda i rågsikt, grahamsmjöl och nästan allt vetemjöl. Degen ska bli ganska lös. Arbeta degen minst 10 minuter för hand eller 5 minuter i maskin.

3. Låt degen jäsa ca 40 minuter.

4. Dela degen i 25 delar och rulla dem till bullar. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa under bakduk ca 25 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

5. Pensla bröden med mjölk eller uppvispat ägg. Strö över solrosfröna.

6. Grädda bullarna på näst nedersta falsen i ugnen, ca 10 minuter.