Glutenfria fiberfrallor

De här fiberfrallorna bakade jag till Williams dopkalas för sisådär en fyra år sedan eftersom en släkting är glutenintolerant. De blev mycket uppskattade men så la jag undan receptet och glömde bort det. För ett tag sen kom jag tänka på det när det bakades glutenfritt på jobbet och så kom receptet fram när jag städade i min stora recepthög i veckan.
Så, här kommer ett recept på ett glutenfritt bröd!

9-10 st

½ pkt jäst (25 g)
3 dl mjölk
2 msk olivolja
1 msk Fiberhusk
½ dl Fibrex
1 tsk malda brödkryddor
½ tsk salt
knappt 4 dl (ca 240 g) fin glutenfri mjölblandning med mjölk (Semper) eller Finax glutenfri mjölmix
Solrosfrön, glutenfritt mjöl till garnering

Gör så här:

1. Smula jästen i en skål. Häll på kall mjölk och olja. Blanda ner Fiberhusk, Fibrex, brödkryddor och salt. Rör om och låt stå 5-10 minuter.
2. Tillsätt hälften av mjölet och arbeta alltsammans kraftigt med vass kniv i en matberedare. Arbeta in resten av mjölet i småportioner till en tjock sockerkaksliknande smet. Den ska inte vara som en vanlig deg!
3. Flytta över smeten till en rejäl spritspåse som du ställer i en hög kanna. Stäng den stora öppningen ordentligt och klipp av spritsspetsen. Spritsa ut smeten till jämnstora runda eller avlånga bullar direkt på en bakplåtspappersklädd plåt.
4. Strö på solrosfrön och pudra över lite glutenfri mjölblandning. Täck med bakduk och låt bullarna jäsa 1-1½ timme.
5. Sätt ugnen på 250 grader.
6. Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter eller tills bullarna har fått fin färg.

Långpannebröd med havre och graham

24 bitar

Det här brödet är mycket lättbakat! Ännu ett fynd i min recepthögsstädning :)

50 g jäst

5 dl vatten

2 msk olja eller flytande margarin

2 msk brödsirap

½ tsk salt

2 dl havregryn

4 dl havrekli

4 dl grahamsmjöl

ca 4 dl vetemjöl (gärna special)

Gör så här:

1. Smula ner jästen i en bunke. Häll över det ljumna vattnet och rör om tills jästen löst sig. Blanda ner alla ingredienser utom vetemjölet. Arbeta degen.

2. Ta till sist i så mycket vetemjöl att degen släpper bunkens kanter.

3. Täck över och låt degen jäsa 45 min.

4. Arbeta ihop degen och kavla sedan ut den i en bakplåtspappersklädd långpanna. Skåra med en kniv så att det blir 24 bitar.

5. Låt jäsa i cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

6. Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter.

Karlstadslimpor

I helgen har jag rensat och sorterat min enorma recepthög. Då hittade jag det här receptet på Karlstadslimpor. Receptet blev lite knasigt, så jag ändrade om lite och det blev jättegott! Det blev väldigt bra konsistens på brödet när det var klart.

2 limpor

Dag 1

5 dl grovt rågmjöl

ca 7 dl kokande vatten (prova dig fram, det ska bli som en hård gröt)

Häll det kokande vattnet över rågmjölet. Rör om och låt stå över natten.

Dag 2

1 tsk salt

2 tsk brödkryddor (alt mald fänkål eller kummin)

50 g jäst

2 dl drickfärdig apelsinjuice

ca 8-10 dl vetemjöl special

Gör så här:

1. Tillsätt salt, kryddor till gröten från dag 1.

2. Rör ut jästen i den fingervarma juicen och tillsätt den.

3. Arbeta in vetemjölet, när degen släpper från bunken är det lagom. Låt jäsa ca 1 timma.

4. Baka ut degen till två jämna limpor och lägg dem på bakplåtspapper på en plåt. Låt jäsa ca 30 min. Sätt ugnen på 175 grader.

5. Grädda bröden i nedre delen av ugnen i 40-50 minuter.

6. Spraya bröden med vatten och lägg dem under en bakduk att svalna.

I det recept jag hittade stod det 5 dl grovt rågmjöl och 3 dl kokande vatten, men när jag hade hällt på 3 dl vatten så var det bara en mjölig, dammig stenklump så jag hällde på mer vatten tills det blev som en gröt, 7 dl blev det. Vet inte om det berodde på att mjölet var torrare än vanligt och drog åt sig mer vätska, men jag testade mig fram och när jag hällt i 7 dl var det bra! Så, prova dig fram med vattnet när du bakar.

Bullar med Manitoba Cream och dinkel

Det här brödet blir allra bäst om man väger mjölet. Jag hittade receptet i en folder i mataffären.

ca 30 bullar

500 g Manitoba Cream
500 g Dinkelmjöl fullkorn
500 g mjölk, 3 %
150 g smör
3 ägg
20 g havssalt
25 g honung
25 g jäst
200 g lättrostade solrosfrön

Gör så här:
1. Väg upp mjölsorterna, blanda i en bunke. Lös upp jästen i mjölken med en visp och häll det över mjölsorterna. Blanda ner äggen.

2. Tillsätt smör, salt och honung och knåda degen med en köksmaskin på lägsta hastighet i 13 minuter eller i 20 minuter för hand. Tillsätt solrosfröna och knåda in dem i degen.

3. Täck degen med en fuktig bakduk och låt vila i 30 minuter i rumstemperatur.

4. Ta upp degen och stöt ihop den, ungefär som man buffar ihop en kudde. Lägg sedan tillbaka den i bunken och låt vila ytterligare 30 minuter. Upprepa stötningen och låt degen vila 10 minuter.

5. Skär bitar av degen (ca 60 g st) och rulla dem till avlånga bullar. Lägg dem på smord bakplåt eller bakplåtspapper. Låt dem jäsa övertäckta i ca 45 minuter, eller tills de fördubblat sin storlek.

6. Sätt ugnen på 250 grader (varmluftsugn ca 220 grader)

7. Pensla bröden med uppvispat ägg och klipp några jack på toppen av bröden.

8. Grädda bullarna mitt i ugnen i ca 12-15 minuter. Låt svalna på ett galler.

Hjärtliga tekakor

ca 25 tekakor/hjärtan/älgar

3 dl + 2 dl mjölk
1 dl linfrön
1½ dl havregryn
50 g jäst
2 dl filmjölk
1 tsk salt
3 msk ljus sirap
1 tsk bakpulver
ca 10 dl vetemjöl

1. Koka en gröt på 3 dl mjölk, linfrön och havregryn. Låt den svalna.
2. Värm 2 dl mjölk till 37 grader. Lös upp jästen i den ljumna mjölken och tillsätt filmjölk, salt, sirap, bakpulver och det mesta av mjölet.
3. Arbeta degen smidig och låt den jäsa ca 45 minuter.
4. Kavla ut degen till en ca 2½ cm tjock kaka, tag sedan ut runda kakor med ett mått, ca 8 cm i diameter (eller annan rolig form :) ). Lägg kakorna på en plåt med bakplåtspapper.
5. Nagga kakorna och låt dem jäsa ca 20 minuter.
6. Grädda mitt i ungen i 225 grader, ca 12 minuter. Låt dem svalna på galler.

Långpannebröd med solrosfrön och rågsikt

24 bitar

5 dl mjölk, 37 grader

2 msk sirap

50 g jäst

1 msk brödkryddor

2 tsk salt

1 dl solrosfrön

7 dl rågsikt

5 dl vetemjöl

1. Lös jästen i den ljumma mjölken. Tillsätt sirap, salt, brödkryddor och solrosfrön. Blanda ner rågsikten och det mesta av vetemjölet. Knåda till en smidig deg.

2. Låt degen jäsa minst 30 minuter.

3. Tag upp degen och knåda den lätt. Tryck ut den i en långpanna som är klädd med bakplåtspapper. Skåra degen med en vass kniv så att det blir 24 bitar.

4. Låt jäsa ytterligare 30 minuter.

5. Grädda brödet i nedre delen av ugnen i 225 grader i ca 15 minuter. Låt brödet svalna under bakduk.

Gott bröd med havregryn och solrosfrön

2 limpor

50 g jäst
5 dl vatten, 37 grader
2 tsk salt
½ dl olja
1 tsk anis
½ dl farinsocker
3 dl havregryn
1 dl solrosfrön
3 dl grovt rågmjöl
8-9 dl vetemjöl
Garnering: solrosfrön och havregryn

1. Smula sönder jästen i en degbunke. Rör ut den med lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, salt, olja, anis, farinsocker, havregryn, solrosfrön, rågmjöl och det mesta av vetemjölet och arbeta degen smidig.
2. Låt jäsa i minst 30 minuter, gärna längre.
3. Dela degen i två delar och forma dem till knubbiga bröd. Pensla med vatten och strö över solrosfrön och havregryn.
4. Täck över och låt jäsa 30 min.
5. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader, ca 30 min.